15 pomysłów na wegetariańskie i wegańskie dania azjatyckie

Wegetariański Pad Thai

Pad Thai to kwintesencja tajskiego jedzenia ulicznego, które łączy makaron ryżowy z przepysznym sosem, jajkiem, orzeszkami i wybranymi dodatkami. Wersja wegetariańska zastępuje mięso i owoce morza tofu oraz mieszanką warzyw, dzięki czemu każdy kęs jest zachwycającą mieszanką tekstur i smaków.

Składniki:

• makaron ryżowy
• tofu
• kiełki fasoli
• pasta z tamaryndowca, sos sojowy, cukier
• kruszone orzeszki ziemne, cząstki limonki, kolendra

Przygotowanie pad thaia:

Makaron ryżowy namoczyć w ciepłej wodzie, aż będzie miękki. Podsmaż tofu i kiełki w woku, następnie dodaj makaron. Wymieszaj pastę z tamaryndowca, sos sojowy i cukier, gotuj, aż wszystko będzie dobrze pokryte. Odsuń makaron na bok i wmieszaj jajko. Podawać z posypką pokruszonych orzeszków ziemnych, świeżą kolendrą i odrobiną limonki.

Dokładny przepis na pad thai idealny znajdziesz w osobnym artykule na naszym blogu: https://www.szamane.pl/blog/przepis-pad-thai

Sałatka z zielonej papai (Som Tum)

Sałatka z zielonej papai to pełne kolorów tajskie danie, które łączy w sobie posiekaną zieloną papaję z pikantnym dressingiem z soku z limonki, chili i cukru palmowego. Sałatka jest orzeźwiająca, pikantna i pełna kontrastowych faktur.

Składniki:

• zielona papaja
• pomidory, zielona fasolka szparagowa
• czosnek, chili
• sok z limonki, cukier palmowy, sos sojowy
• orzeszki ziemne, świeża kolendra

Przygotowanie:

Posiekaj zieloną papaję i wymieszaj z posiekanymi pomidorami i fasolką szparagową. W moździerzu rozetrzyj czosnek i chili, następnie dodaj sok z limonki, cukier palmowy i sos sojowy, aby przygotować dressing. Sałatkę polej dressingiem i udekoruj orzeszkami ziemnymi i świeżą kolendrą.

Tajskie curry warzywne

Tajskie curry, to klasyczne danie na bazie aromatycznego i bogatego mleka kokosowego, które można łatwo dostosować do wersji wegetariańskiej, dodając różnorodne warzywa i tofu. Rezultatem jest pożywne i kremowe danie idealne.

Składniki:

• mieszanka wybranych warzyw (np. papryka, cukinia, bakłażan, fasolka szparagowa, kalafior)
• tofu
• tajska pasta curry (czerwona, zielona lub żółta)
• mleko kokosowe
• świeża kolendra, orzeszki ziemne

Przygotowanie tajskiego curry:

Podsmaż pastę curry na odrobinie oleju, aż zacznie pachnieć. Dodaj mleko kokosowe i doprowadź do wrzenia. Dodaj warzywa i tofu, gotuj do miękkości. Przed podaniem dekorujemy świeżą kolendrą i posypujemy orzeszkami ziemnymi.

Ryż smażony z ananasem

Smażony ryż z ananasem to pyszne danie kuchni tajskiej, łączące słodycz ananasa z pikantnymi smakami sosu sojowego i przypraw. Dodanie mieszanki warzyw sprawia, że ​​jest to pyszne wegetariańskie danie główne.

Składniki:

• gotowany ryż
• kawałki ananasa
• mieszanka warzyw (zielony groszek, marchew, papryka)
• czosnek, zielona cebulka
• sos sojowy, curry w proszku

Przygotowanie:

Podsmaż czosnek i cebulę, następnie dodaj mieszankę warzyw i kawałki ananasa. Wymieszaj ugotowany ryż, dopraw sosem sojowym i curry. Gotuj, aż wszystko się dobrze połączy i podgrzeje. Dla uzyskania najlepszego efektu podawaj w wydrążonej połówce ananasa i posyp orzeszkami nerkowca 😉

Bakłażan Yuxiang (chiński bakłażan z sosem czosnkowym)

Bakłażan Yuxiang, klasyk syczuański, składa się z delikatnego bakłażana w bogatym i lekko pikantnym sosie czosnkowym. Danie to słynie z głębokiego smaku umami i jedwabistej konsystencji, dzięki czemu jest ulubionym daniem kuchni chińskiej.

Składniki:

• bakłażany
• czosnek, imbir, zielona cebula
• pasta z chili i fasoli doubanjiang, sos sojowy, ocet, cukier

Przygotowanie:

Bakłażany pokrój w paski i smaż, aż będą miękkie. Wyjmij i odłóż na bok. Podsmaż czosnek, imbir i zieloną cebulę, następnie dodaj pastę doubanjiang, sos sojowy, ocet i cukier. Włóż bakłażany z powrotem na patelnię, wrzucając je do sosu, aż zostaną całkowicie pokryte i podgrzane.

Chińskie Mapo Tofu

Mapo Tofu, kolejne ulubione wegetariańskie danie rodem z Syczuanu o charakterystycznym pikantnym i odrętwiającym smaku. Jedwabiste tofu gotowane jest w intensywnym sosie z dodatkiem sfermentowanej czarnej fasoli i ziaren pieprzu syczuańskiego.

Składniki:

• jedwabiste tofu
• pasta z chili i fasoli doubanjiang
• sfermentowana czarna soja
• czosnek, imbir, zielona cebula
• ziarna pieprzu syczuańskiego

Przygotowanie mapo tofu:

W woku podsmaż czosnek, imbir i cebulę. Dodaj doubanjiang i sfermentowaną czarną soję i gotuj, aż uzyskasz charakterystyczny aromat. Dodaj tofu i odrobinę wody lub bulionu warzywnego. Gotuj, aż tofu wchłonie smaki, a następnie przed podaniem posyp zmielonym pieprzem syczuańskim.

Świeże wietnamskie sajgonki (spring rolls)

Świeże sajgonki, czyli spring rollsy, są podstawą kuchni wietnamskiej i oferują lekką, orzeźwiającą przystawkę wypełnioną świeżymi warzywami, ziołami, a czasem tofu lub grzybami, wszystko zawinięte w papier ryżowy i podawane z pikantnym sosem.

Składniki na sajgonki:

• opakowanie z papieru ryżowego
• mieszanka warzyw (sałata, marchew, ogórek)
• świeże zioła (mięta, kolendra, bazylia)
• tofu lub grzyby
• sos orzechowy lub hoisin

Przygotowanie świeżych sajgonek: 

Namocz papier ryżowy w ciepłej wodzie, aż stanie się giętki. Napełnij każde opakowanie mieszanką warzyw, ziół i tofu/grzybów. Zwiń ciasno i podawaj z sosem orzechowym lub hoisin.

Dokładny przepis wietnamskie sajgonki znajdziesz w osobnym artykule na naszym blogu: https://www.szamane.pl/blog/przepis-na-swieze-sajgonki-spring-rolls

Banh Xeo (wietnamskie skwierczące naleśniki)

Banh Xeo to chrupiące naleśniki rodem z Wietnamu przyrządzane z mąki ryżowej i kurkumy, nadziewane warzywami i tofu. Te naleśniki są zazwyczaj podawane ze świeżymi ziołami i pikantnym sosem.

Składniki:

• mąka ryżowa, kurkuma, mleko kokosowe
• tofu, kiełki fasoli, cebula
• świeże zioła (mięta, kolendra, bazylia)
• sos do maczania nuoc cham na bazie sosu rybnego

Przygotowanie:

Wymieszaj mąkę ryżową z kurkumą i mleczkiem kokosowym, aby uzyskać ciasto. Na rozgrzaną patelnię wlewamy cienką warstwę ciasta, dodajemy tofu, kiełki fasoli i cebulę, smażymy aż się zrumienią. Podawać złożone ze świeżymi ziołami i sosem.

Japońska tempura warzywna

W Japonii tempura to jedno z najbardziej popularnych smażonych dań. Różnorodne warzywa, takie jak słodkie ziemniaki, grzyby, papryka czy bakłażan, są panierowane w lekkim, chrupiącym cieście i smażone w głębokim tłuszczu do perfekcji. Podawana z sosem z bulionu dashi, sosu sojowego i mirin, tempura warzywna to eleganckie i satysfakcjonujące danie.

Składniki:

• różne warzywa pokrojone w plastry lub słupki (słodkie ziemniaki, grzyby, papryka, bakłażan, marchew)
• mieszanka ciasta tempura (mąka, jajko, lodowata woda)
• sos do maczania (dashi, sos sojowy, mirin)

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto tempura, mieszając mąkę, jajko i lodowatą wodę, aż się połączą. Warzywa zanurzaj w cieście i smażyć na rozgrzanym, głębokim oleju, aż będą złociste i chrupiące. Podawaj natychmiast z sosem do maczania.

Zupa Miso

Zupa miso to podstawa kuchni japońskiej, często spożywana jako kojący początek posiłku. Ta prosta, ale aromatyczna zupa składa się z pasty miso rozpuszczonej w bulionie dashi, zwykle z dodatkiem tofu, wodorostów wakame i zielonej cebulki.

Składniki:

• pasta Miso
• bulion dashi lub bulion warzywny
• tofu
• wodorosty wakame
• zielona cebulka

Przygotowanie:

W garnku podgrzej bulion dashi lub bulion warzywny. Pastę miso rozpuść w niewielkiej ilości gorącego bulionu, następnie dodaj z powrotem do garnka. Dodaj pokrojone w kostkę tofu i wodorosty wakame. Gotuj przez kilka minut, a następnie przed podaniem udekoruj pokrojoną w plasterki zieloną cebulką.

Wegetariański Ramen

Ramen to ulubiona japońska zupa z makaronem, którą można przygotować również w wersji wegetariańskiej. To danie składa się z bulionu, makaronu ramen i różnych dodatków, takich jak warzywa, tofu i jajka na miękko.

Składniki:

• makaron ramen
• bulion warzywny
• pasta miso lub sos sojowy
• tofu lub grzyby
• warzywa (pak choi, kukurydza, pędy bambusa)
• jajka na miękko (opcjonalnie)
• zielona cebulka, nori (wodorosty)

Przygotowanie:

Przygotuj bulion warzywny i dopraw go pastą miso lub sosem sojowym. Osobno ugotuj makaron ramen. W misce ułóż ugotowany makaron i zalej go gorącym bulionem. Na wierzch połóż tofu lub grzyby, warzywa, jajka na miękko, zieloną cebulę i nori.

Sushi wegetariańskie

Sushi to kultowe japońskie danie, które można przekształcić w wersję wegetariańską, zawijając w wodorosty nori i ryż różnorodne warzywa. Wegetariańskie rolki sushi są nie tylko smaczne, ale także atrakcyjne wizualnie.

Składniki:

• ryż do sushi
• arkusze Nori
• warzywa (zielony ogórek, awokado, marynowana rzodkiew daikon, marynowana tykwa kanpyo)
• sos sojowy, marynowany imbir, wasabi

Przygotowanie wege sushi:

Przygotuj ryż do sushi i rozłóż go równomiernie na arkuszu nori. Na ryżu ułóż pokrojone w cienkie słupki warzywa. Zwiń nori ciasno za pomocą maty bambusowej. Otrzymaną roladkę pokrój na kawałki wielkości kęsa i podawaj z sosem sojowym, marynowanym imbirem i wasabi.

Char Kway Teow (smażony makaron stir fry z Malezji)

Char Kway Teow, malezyjska i singapurska specjalność, składa się z płaskiego makaronu ryżowego smażonego z różnymi warzywami i tofu, tworząc niezwykle aromatyczne danie.

Składniki:

• płaski makaron ryżowy
• tofu
• mieszanka warzyw (kiełki fasoli, szczypiorek, pak choi)
• czosnek, pasta chili
• sos sojowy

Przygotowanie:

Na gorącym woku podsmaż czosnek i pastę chili. Dodaj tofu i mieszankę warzyw, smaż mieszając, aż będą miękkie. Dodaj makaron i sos sojowy, gotuj, aż wszystko będzie dobrze podsmażone.

Dokładny przepis makaron char kway teow znajdziesz w osobnym artykule na naszym blogu: https://www.szamane.pl/blog/przepis-z-malezji-smazony-makaron-ryzowy-z-woka-char-kway-teow

Indyjski Palak Paneer

Indie, słynące z bogactwa przypraw i smaków, szczycą się mnóstwem dań wegetariańskich, a Palak Paneer jest wśród nich świecącą gwiazdą. Danie to łączy w sobie delikatne kostki paneera (indyjskiego twarogu) z kremowym sosem szpinakowym z dodatkiem czosnku, imbiru i mieszanki aromatycznych przypraw. Palak Paneer, często jadany z ryżem basmati lub chlebkiem naan, stanowi świadectwo głębi smaku, jaką kuchnia indyjska może osiągnąć bez użycia mięsa.

Składniki:

• świeże liście szpinaku
• ser paneer
• czosnek, imbir, cebula
• pomidory
• przyprawy: kminek, garam masala, kurkuma, chili w proszku

Przygotowanie:

Zblanszuj szpinak i zmiksuj go na puree. Na patelni podsmaż czosnek, imbir i cebulę, dodaj pokrojone pomidory i smaż, aż będą miękkie. Dopraw przyprawy i puree ze szpinaku, a na koniec dodaj kostki paneera. Gotuj, aż paneer dobrze się pokryje, a smaki się połączą.

Mango sticky rice czyli kleisty ryż z mango

Na koniec naszej listy nie mogło zabraknąć najlepszego wegańskiego deseru na świecie! Mango sticky rice to klasyczny tajski deser, który łączy słodkie, dojrzałe mango z kleistym ryżem gotowanym w mleku kokosowym, tworząc zachwycającą równowagę smaków i tekstur.

Składniki:

• kleisty ryż
• mleko kokosowe
• cukier, sól
• dojrzałe mango
• nasiona sezamu (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Ugotuj kleisty ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W garnku podgrzej mleko kokosowe z cukrem i szczyptą soli, aż się rozpuści. Wymieszaj mleko kokosowe z ugotowanym ryżem i odstaw na 20 minut, aby smaki się wchłonęły. Podawaj kleisty ryż z plasterkami dojrzałego mango i posypką z nasion sezamu.