15 pomysłów na wegetariańskie i wegańskie dania azjatyckie

Wegetariański Pad Thai

Pad Thai to kwintesencja tajskiego jedzenia ulicznego, które łączy makaron ryżowy z przepysznym sosem, jajkiem, orzeszkami i wybranymi dodatkami. Wersja wegetariańska zastępuje mięso i owoce morza tofu oraz mieszanką warzyw, dzięki czemu każdy kęs jest zachwycającą mieszanką tekstur i smaków.

Składniki:

• makaron ryżowy
• tofu
• kiełki fasoli
• pasta z tamaryndowca, sos sojowy, cukier
• kruszone orzeszki ziemne, cząstki limonki, kolendra

Przygotowanie pad thaia:

Makaron ryżowy namoczyć w ciepłej wodzie, aż będzie miękki. Podsmaż tofu i kiełki w woku, następnie dodaj makaron. Wymieszaj pastę z tamaryndowca, sos sojowy i cukier, gotuj, aż wszystko będzie dobrze pokryte. Odsuń makaron na bok i wmieszaj jajko. Podawać z posypką pokruszonych orzeszków ziemnych, świeżą kolendrą i odrobiną limonki.

Dokładny przepis na pad thai idealny znajdziesz w osobnym artykule na naszym blogu: https://www.szamane.pl/blog/przepis-pad-thai

Sałatka z zielonej papai (Som Tum)

Sałatka z zielonej papai to pełne kolorów tajskie danie, które łączy w sobie posiekaną zieloną papaję z pikantnym dressingiem z soku z limonki, chili i cukru palmowego. Sałatka jest orzeźwiająca, pikantna i pełna kontrastowych faktur.

Składniki:

• zielona papaja
• pomidory, zielona fasolka szparagowa
• czosnek, chili
• sok z limonki, cukier palmowy, sos sojowy
• orzeszki ziemne, świeża kolendra

Przygotowanie:

Posiekaj zieloną papaję i wymieszaj z posiekanymi pomidorami i fasolką szparagową. W moździerzu rozetrzyj czosnek i chili, następnie dodaj sok z limonki, cukier palmowy i sos sojowy, aby przygotować dressing. Sałatkę polej dressingiem i udekoruj orzeszkami ziemnymi i świeżą kolendrą.

Tajskie curry warzywne

Tajskie curry, to klasyczne danie na bazie aromatycznego i bogatego mleka kokosowego, które można łatwo dostosować do wersji wegetariańskiej, dodając różnorodne warzywa i tofu. Rezultatem jest pożywne i kremowe danie idealne.

Składniki:

• mieszanka wybranych warzyw (np. papryka, cukinia, bakłażan, fasolka szparagowa, kalafior)
• tofu
• tajska pasta curry (czerwona, zielona lub żółta)
• mleko kokosowe
• świeża kolendra, orzeszki ziemne

Przygotowanie tajskiego curry:

Podsmaż pastę curry na odrobinie oleju, aż zacznie pachnieć. Dodaj mleko kokosowe i doprowadź do wrzenia. Dodaj warzywa i tofu, gotuj do miękkości. Przed podaniem dekorujemy świeżą kolendrą i posypujemy orzeszkami ziemnymi.

Ryż smażony z ananasem

Smażony ryż z ananasem to pyszne danie kuchni tajskiej, łączące słodycz ananasa z pikantnymi smakami sosu sojowego i przypraw. Dodanie mieszanki warzyw sprawia, że ​​jest to pyszne wegetariańskie danie główne.

Składniki:

• gotowany ryż
• kawałki ananasa
• mieszanka warzyw (zielony groszek, marchew, papryka)
• czosnek, zielona cebulka
• sos sojowy, curry w proszku

Przygotowanie:

Podsmaż czosnek i cebulę, następnie dodaj mieszankę warzyw i kawałki ananasa. Wymieszaj ugotowany ryż, dopraw sosem sojowym i curry. Gotuj, aż wszystko się dobrze połączy i podgrzeje. Dla uzyskania najlepszego efektu podawaj w wydrążonej połówce ananasa i posyp orzeszkami nerkowca 😉

Bakłażan Yuxiang (chiński bakłażan z sosem czosnkowym)

Bakłażan Yuxiang, klasyk syczuański, składa się z delikatnego bakłażana w bogatym i lekko pikantnym sosie czosnkowym. Danie to słynie z głębokiego smaku umami i jedwabistej konsystencji, dzięki czemu jest ulubionym daniem kuchni chińskiej.

Składniki:

• bakłażany
• czosnek, imbir, zielona cebula
• pasta z chili i fasoli doubanjiang, sos sojowy, ocet, cukier

Przygotowanie:

Bakłażany pokrój w paski i smaż, aż będą miękkie. Wyjmij i odłóż na bok. Podsmaż czosnek, imbir i zieloną cebulę, następnie dodaj pastę doubanjiang, sos sojowy, ocet i cukier. Włóż bakłażany z powrotem na patelnię, wrzucając je do sosu, aż zostaną całkowicie pokryte i podgrzane.

Chińskie Mapo Tofu

Mapo Tofu, kolejne ulubione wegetariańskie danie rodem z Syczuanu o charakterystycznym pikantnym i odrętwiającym smaku. Jedwabiste tofu gotowane jest w intensywnym sosie z dodatkiem sfermentowanej czarnej fasoli i ziaren pieprzu syczuańskiego.

Składniki:

• jedwabiste tofu
• pasta z chili i fasoli doubanjiang
• sfermentowana czarna soja
• czosnek, imbir, zielona cebula
• ziarna pieprzu syczuańskiego

Przygotowanie mapo tofu:

W woku podsmaż czosnek, imbir i cebulę. Dodaj doubanjiang i sfermentowaną czarną soję i gotuj, aż uzyskasz charakterystyczny aromat. Dodaj tofu i odrobinę wody lub bulionu warzywnego. Gotuj, aż tofu wchłonie smaki, a następnie przed podaniem posyp zmielonym pieprzem syczuańskim.

Świeże wietnamskie sajgonki (spring rolls)

Świeże sajgonki, czyli spring rollsy, są podstawą kuchni wietnamskiej i oferują lekką, orzeźwiającą przystawkę wypełnioną świeżymi warzywami, ziołami, a czasem tofu lub grzybami, wszystko zawinięte w papier ryżowy i podawane z pikantnym sosem.

Składniki na sajgonki:

• opakowanie z papieru ryżowego
• mieszanka warzyw (sałata, marchew, ogórek)
• świeże zioła (mięta, kolendra, bazylia)
• tofu lub grzyby
• sos orzechowy lub hoisin

Przygotowanie świeżych sajgonek: 

Namocz papier ryżowy w ciepłej wodzie, aż stanie się giętki. Napełnij każde opakowanie mieszanką warzyw, ziół i tofu/grzybów. Zwiń ciasno i podawaj z sosem orzechowym lub hoisin.

Dokładny przepis wietnamskie sajgonki znajdziesz w osobnym artykule na naszym blogu: https://www.szamane.pl/blog/przepis-na-swieze-sajgonki-spring-rolls

Banh Xeo (wietnamskie skwierczące naleśniki)

Banh Xeo to chrupiące naleśniki rodem z Wietnamu przyrządzane z mąki ryżowej i kurkumy, nadziewane warzywami i tofu. Te naleśniki są zazwyczaj podawane ze świeżymi ziołami i pikantnym sosem.

Składniki:

• mąka ryżowa, kurkuma, mleko kokosowe
• tofu, kiełki fasoli, cebula
• świeże zioła (mięta, kolendra, bazylia)
• sos do maczania nuoc cham na bazie sosu rybnego

Przygotowanie:

Wymieszaj mąkę ryżową z kurkumą i mleczkiem kokosowym, aby uzyskać ciasto. Na rozgrzaną patelnię wlewamy cienką warstwę ciasta, dodajemy tofu, kiełki fasoli i cebulę, smażymy aż się zrumienią. Podawać złożone ze świeżymi ziołami i sosem.

Japońska tempura warzywna

W Japonii tempura to jedno z najbardziej popularnych smażonych dań. Różnorodne warzywa, takie jak słodkie ziemniaki, grzyby, papryka czy bakłażan, są panierowane w lekkim, chrupiącym cieście i smażone w głębokim tłuszczu do perfekcji. Podawana z sosem z bulionu dashi, sosu sojowego i mirin, tempura warzywna to eleganckie i satysfakcjonujące danie.

Składniki:

• różne warzywa pokrojone w plastry lub słupki (słodkie ziemniaki, grzyby, papryka, bakłażan, marchew)
• mieszanka ciasta tempura (mąka, jajko, lodowata woda)
• sos do maczania (dashi, sos sojowy, mirin)

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto tempura, mieszając mąkę, jajko i lodowatą wodę, aż się połączą. Warzywa zanurzaj w cieście i smażyć na rozgrzanym, głębokim oleju, aż będą złociste i chrupiące. Podawaj natychmiast z sosem do maczania.

Zupa Miso

Zupa miso to podstawa kuchni japońskiej, często spożywana jako kojący początek posiłku. Ta prosta, ale aromatyczna zupa składa się z pasty miso rozpuszczonej w bulionie dashi, zwykle z dodatkiem tofu, wodorostów wakame i zielonej cebulki.

Składniki:

• pasta Miso
• bulion dashi lub bulion warzywny
• tofu
• wodorosty wakame
• zielona cebulka

Przygotowanie:

W garnku podgrzej bulion dashi lub bulion warzywny. Pastę miso rozpuść w niewielkiej ilości gorącego bulionu, następnie dodaj z powrotem do garnka. Dodaj pokrojone w kostkę tofu i wodor