Przepis na Pad Thai

Pad thai to jedna z najpopularniejszych tajskich potraw, która znalazła wielu smakowych zwolenników na całym świecie. Jest z pewnością najczęściej zamawianym daniem przez podróżujących po Tajlandi. Nic więc dziwnego, że wracając do domu usilnie próbujemy odtworzyć ten aromatyczny, tajski smak w domowej kuchni. Jak przygotować pad thaia, który przypomni nam nasze tajskie wakacje i zachwyci smakiem naszych bliskich?

W poniższym przepisie zawarliśmy wiele wskazówek i tricków oraz zaproponowaliśmy zamienniki oryginalnych składników, które pozwolą na przyrządzenie klasyka kuchni azjatyckiej w domowych warunkach.

Krótka historia tajskiego pad thaia

Historia głosi, że podczas II wojny światowej w Tajlandii występował poważny niedobór ryżu. Wszystko było drogie, ale zamiast wprowadzać racje żywnościowe do tajskiego systemu zaopatrzenia w żywność. W czasach wojny stworzenie Pad Thai’a było receptą na przetrwanie. Zapożyczony makaron ryżowy z kuchni chińskiej został usmażony z lokalnymi tajskimi składnikami.

Przez lata Pad Thai powoli był przedstawiany światu i powstało mnóstwo jego wersji np. z krewetkami, z kurczakiem czy wegetariański pad thai z tofu. Ale cokolwiek by to nie było, podstawa dania pozostaje taka sama – makaron ryżowy, jajka, kiełki fasoli i sos. Jeśli chodzi o sos, składa się on ze zrównoważonych trzech smaków: słoności z sosu rybnego lub sosu sojowego, słodyczy z cukru palmowego i kwaśności sosu z tamaryndowca. Sos był kiedyś domowej roboty, gotowany na wolnym ogniu z trzech wyżej wymienionych składników, w niektórych kuchniach z dodatkowymi ziołami, takimi jak szalotka i czosnek, a w niektórych z suszonymi papryczkami chili.

Co najciekawsze, mogłoby się wydawać, że kuchnia tajska nie istnieje bez tego dania, jednak najczęściej jest on spożywany przez przyjezdnych, a Tajowie pozostają wierni potrawom z ryżu.

Prawdziwy pad thai powinien:

• Być smażony krótko w woku w wysokiej temperaturze, dzięki czemu makaron nie jest rozgotowany, a suchy i lekko skarmelizowany. Najlepiej sprawdzi się tutaj żeliwny wok i kuchenka gazowa z dużym płomieniem.
• Idealnie równoważyć smaki słodkie, słone i kwaśne, jednocześnie nie prowadząc do powstania zlepku jednego smaku.
• Być naładowany kiełkami fasoli, które rozjaśniają makaron, a także dodają mu świeżości i chrupkości.
• Mieć w sobie dużo różnorodnych elementów: szalotki, czosnku, tofu, suszonych krewetek itp.

PRZEPIS NA PAD THAI

Klasyka ulicznej kuchni tajskiej od dzisiaj na twoim stole. Legendarny Pad Thai z krewetkami to danie, które łatwo przygotujesz w domu. Sprawdź nasz przepis na Pad Thai poniżej i ciesz się autentycznym smakiem Tajlandii!

SKŁADNIKI (PORCJA DLA 2 OSÓB)

Sos do Pad Thaia

• 3 łyżki cukru palmowego
• 3 łyżki wody
• 2-3 łyżki sosu rybnego
• 3-4 łyżki pasty z tamaryndowca

Możesz też użyć gotowego sosu do pad thaia.

Pad Thai

• 80g sosu do pad thaia
• 115g suchego makaronu ryżowego 3-10mm namoczonego w wodzie o temperaturze pokojowej przez 1 godzinę
• 100g tofu pokrojonego na małe kawałki
• 3 posiekane ząbki czosnku
• ¼ szklanki grubo posiekanej szalotki
• szczypta płatków chili (opcjonalnie, w zależności od tego jaką ostrość dań lubisz)
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 10 średniej wielkości krewetek (lub tyle ile chcesz :))
• 2 jajka
• 100g kiełków fasoli mung
• 10 łodyg grubego szczypiorku pokrojonych na 5-centymetrowe kawałki
• ¼ szklanki prażonych orzeszków ziemnych – grubo posiekanych
• 1 limonka
• dodatki i przyprawy do podania – płatki chili, prażone orzeszki ziemne, kiełki fasoli i szczypiorek

PRZYGOTOWANIE

Sos do Pad Thaia

Cukier palmowy rozpuszczamy na średnim ogniu w małym garnku i mieszamy, aż zmieni kolor na ciemniejszy. Wtedy natychmiast dodajemy wodę, aby zatrzymać karmelizację. Następnie dodajemy sos rybny, pastę z tamaryndowca i doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do czasu, aż sos lekko zgęstnieje.

Makaron ryżowy

Makaron ryżowy namaczamy w wodzie o temperaturze pokojowej przez około godzinę. Alternatywnie można namoczyć go w ciągu 3 minut w gorącej przegotowanej wodzie, ale może to sprawić, że makaron będzie zbyt miękki i będzie się sklejał. Odsączony makaron przekrajamy raz nożyczkami, aby był o połowę krótszy. Ułatwi to mieszanie w woku.

Przygotowanie składników

W misce wymieszaj pokrojone tofu, czosnek, szalotki i płatki chili.

Smażenie

1. Rozgrzej wok lub dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką na dużym ogniu i wlej tyle oleju, aby pokrył dno. Podsmaż krewetki lub jakiekolwiek białko, którego używasz i zdejmij z woka.
2. W tym samym woku na średnim ogniu (w razie potrzeby dodaj trochę więcej oleju) podsmaż szalotki, czosnek, tofu i płatki chili. Smaż przez kilka minut, aż czosnek zacznie się złocić, a szalotka zwiędnie. Jeśli wok wygląda na suchy, dodaj trochę więcej oleju. (Nie oszczędzaj na oleju, bo makaron się zlepi.)
3. Zwiększ ogień, dodaj makaron i sos i mieszaj, aż cały sos się wchłonie. Spróbuj czy makaron jest gotowy, a jeśli nadal jest niedogotowany, dodaj trochę więcej wody i gotuj dalej.
4. Odsuń makaron na jedną stronę, dodaj jajka do utworzonego miejsca i rozbij żółtka. Przesuń makaron na jajka i smaż przez 15-30 sekund.
5. Dodaj krewetki lub mięso, kiełki fasoli, szczypiorek i połowę orzeszków ziemnych. Zdejmij z ognia i wszystko dokładnie wymieszaj do czasu aż kiełki fasoli lekko zwiędną.

Podawanie

Wykładaj na talerz i podawaj z pozostałymi składnikami tj. pokruszonymi orzeszkami ziemnymi, odrobiną kiełków i szczypiorku. Pamiętaj, aby przed jedzeniem wycisnąć na wierzch odrobinę limonki!

Gotowe! Masz najpopularniejsze tajskie danie na talerzu! Chciałbyś spróbować prawdziwego Pad Thaia u źródła? Zapisz się na wycieczkę do Tajlandii!

Często zadawane pytania i typowe problemy podczas przygotowywania Pad Thai

Dlaczego mój pad thai jest taki ciemny i kwaśny?!

Użyłeś niewłaściwego tamaryndowca. Prawdopodobnie użyłeś „koncentratu tamaryndowca” z Indii, który jest zupełnie inny niż ten, którego używa się w Tajlandii i jest znacznie bardziej skoncentrowany. Można go używać, ale trzeba go rozcieńczyć. W przepisie chodzi o TĄ pastę.

Dlaczego mój makaron pad thai jest zbity i rozmoczony?

Istnieje kilka typowych błędów:

1) Nie gotuj makaronu przed użyciem. Suchy makaron ryżowy wystarczy ponownie nawodnić przez 1 godzinę w wodzie o TEMPERATURZE POKOJOWEJ, aby ugotował się w płynie z sosu.

2) Nie zapychaj patelni, zwłaszcza jeśli masz słabą kuchenkę. Jeśli zatłoczysz patelnię, zatrzymasz zbyt dużo pary, co spowoduje, że makaron się zagotuje, a nie usmaży. Zalecamy robić nie więcej niż 2 porcje w jednym woku na raz, a jeśli chcesz ugotować większą porcję, musisz zmniejszyć ilość wody w sosie.

Dlaczego mój pad thai jest taki mdły?

Upewnij się, że prawidłowo odmierzasz składniki. To nie jest przepis „na oko”. Ilość sosu została zaprojektowana tak, aby była idealna do ilości makaronu, więc jeśli użyjesz go za mało, będzie on zbyt rozcieńczony.

Mam resztki pad thai, jak najlepiej je przechowywać i podgrzewać?

Makaron najlepiej smakuje świeżo z woka. Jeśli pozostaną zbyt długo, makaron zacznie się zlepiać. Jeden dzień w lodówce nie jest taki zły; można go podgrzewać w kuchence mikrofalowej lub ponownie smażyć na patelni z niewielką ilością wody. Ale po wielu dniach w lodówce makaron stwardnieje i tak naprawdę nie można go przywrócić do życia. 

Czy zamiast krewetek mogę użyć kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny?

Tak. Najpierw zamarynuj je, aby nabrały smaku: Na 225 g cienko pokrojonej wieprzowiny, kurczaka lub wołowiny dodaj 2 łyżeczki sosu sojowego, ¼ łyżeczki cukru i 1 łyżkę stołową wody. Dobrze wymieszaj i pozostaw na co najmniej 15 minut.

Najpierw podsmaż je w ten sam sposób, w jaki krewetki w tym przepisie, a na koniec wrzuć je z powrotem na patelnię.

Gdzie kupić składniki do tego przepisu?

Na zakupy produktów azjatyckich niezbędnych do przygotowania pad thaia zapraszamy do sklepu naszego partnera naSushi.pl

WARTO WIEDZIEĆ

Cukier palmowy – można zastąpić jasnobrązowym cukrem w tej samej ilości

Pasta z tamaryndowca – jest to kluczowy składnik sosu. Upewnij się, że jest to produkt z Tajlandii lub Wietnamu, a nie z Indii, i powinien być brązowym płynem o lejącej się konsystencji. UWAGA: Kwaśność tamaryndowca różni się znacznie w zależności od marki. Przed przystąpieniem do gotowania skosztuj pasty, a jeśli jest tak kwaśna, że sprawia, że się marszczysz, użyj tylko 3 łyżek. Jeśli kwaśność jest dla Ciebie odpowiednia, 4 łyżki stołowe są w porządku. Jeśli nie jesteś pewien, zacznij od 3, a na koniec zawsze możesz dodać więcej limonki.

Sos rybny – podstawa dań kuchni tajskiej i wietnamskiej i wbrew swojej nazwie po dodaniu do potraw nie pozostawia rybnego smaku. Wytwarzany jest ze sfermentowanych ryb i skorupiaków zmieszanych z solą.

Prasowane tofu – czasami określane jako twaróg fasolowy, jest to najtwardsze ze wszystkich tofu, idealne do tego przepisu. Można je zastąpić zwykłym, ale jeśli masz wrażenie, że może się pokruszyć w woku, najpierw usmaż je na patelni aby stwardniało na zewnątrz, co zapobiegnie pękaniu.