GRUZJA

Co zjeść w Gruzji?

Kuchnia gruzińska to żywa mozaika smaków i tradycji, głęboko zakorzeniona w bogatej historii i zróżnicowanej geografii kraju. Znana z wykorzystywania świeżych, wysokiej jakości składników, dania gruzińskie często zawierają szereg warzyw, ziół i mięs. Znakiem rozpoznawczym kuchni jest chaczapuri, pyszny chleb wypełniony serem, który występuje w różnych regionalnych stylach, często zwieńczony jajkiem i kawałkiem masła, symbolizujący miłość kraju do nabiału. Świeże zioła, takie jak kolendra i koperek, są podstawą wielu dań, przyczyniając się do żywych smaków.

Posiłki gruzińskie są często podawane z różnymi dodatkami, takimi jak pkhali (pasztety warzywne z mielonych orzechów włoskich i ziół) i ljan (smażone warzywa liściaste).

Kraj słynie również ze swoich starożytnych tradycji winiarskich, produkujących wyjątkowe wina, często spożywane podczas supry, tradycyjnej uczty, która obejmuje wiele dań i toastów. Orzechy i przyprawy, szczególnie niebieska kozieradka i kolendra, są powszechne, wzmacniając głębię smaków. Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia gruzińska to celebracja gościnności i sztuki kulinarnej.

Chaczapuri

Tak zwane „narodowe danie” Gruzji, khachapuri, to idealny rozgrzewacz na zimę. Ten tradycyjny chleb na zakwasie ma kształt przypominający łódkę, z lepkim roztopionym serem sulgani zapieczonym w środku, a następnie posypany kawałkami masła i wbitym na wierzch jajkiem. Jest wszechobecny w całej Gruzji i można go znaleźć w większości małych piekarni i restauracji. Każdy region ma swój własny twist z warzywami lub różnymi rodzajami mięsa. Warto próbować w każdym odwiedzanym miejscu! :)

Chinkali

To kwintesencja kuchni gruzińskiej i nie bez powodu, bo niewielu potrafi oprzeć się tym pulchnym pierożkom zrobionym z cienko rozwałkowanego ciasta i nadziewanym delikatnym mielonym mięsem gotowanym we własnym sosie. Wypełnione są bulionem z wieprzowiny i wołowiny (lub jagnięciny). Mogą być również robione z innymi nadzieniami, takimi jak warzywa, puree ziemniaczane, grzyby i ser, ale najpopularniejsze wersje są nadziewane przyprawionym mielonym mięsem. Aby zjeść, pierożek posypuje się go czarnym pieprzem, a następnie podnosi ręcznie za "trzonek. Robimy mały kęs z boku, aby wyssać gorący bulion, zanim zaczniemy wgryzać się w przepyszne nadzienie.

Pkhali

Odnosi się do rodziny gruzińskich przystawek z dowolnego rodzaju gotowanych warzyw zmieszanych z mielonymi orzechami włoskimi, czosnkiem, ziołami i przyprawami. Często serwowany w gruzińskich restauracjach, jest rodzajem zimnego pasztetu warzywnego lub smarowidła, które tradycyjnie je się z gruzińskimi grillowanymi plackami kukurydzianymi mchadi. Pkhali można przygotować z różnych rodzajów warzyw, takich jak szpinak, buraki, biała fasola, kapusta, bakłażan, marchew lub dynia. Przyjmują kolor dowolnego warzywa, z którego są zrobione, więc mogą mieć różny kolor od jasnopomarańczowego do ciemnozielonego i intensywnie fioletowego.

Charczo

To zupa przyrządzana z tłustych kawałków wołowiny, ryżu, posiekanych orzechów włoskich, puree z czereśni i khmeli-suneli – tradycyjnej mieszanki przypraw, która jest używana do przyprawiania wielu gruzińskich potraw i sosów. Ta intrygująca mieszanka przypraw została opisana jako narodowa mieszanka przypraw Gruzji. ​​Jest przygotowywana z nasion kolendry, bazylii, majeranku, kopru, czerwonej papryki w proszku, szafranu, kozieradki, liścia laurowego, mięty, selera i pietruszki. Wraz z puree z czereśni, które działa jako środek zakwaszający, nadaje tej bogatej i treściwej gruzińskiej zupie charakterystyczny smak.

Chakapuli

To danie wiosenne przygotowywane z cielęciny lub jagnięciny oraz wielu świeżych ziół, cebuli, ostrych papryczek i czosnku. Jest szczególnie znane ze swojej miękkiej, delikatnej konsystencji i wyrazistych nut estragonu, który dodawany jest do potrawy w małych ilościach. Aby przygotować chakapuli, składniki układa się w rozgrzanym garnku warstwami mięsa, posiekanej zieleniny i posiekanej cebuli, które są przeplatane kilkakrotnie. Podczas procesu duszenia do garnka dodaje się wino i tkemali, zielony sos z lokalnej odmiany śliwki. Gdy danie jest prawie gotowe, do mieszanki dodaje się drobno posiekany czosnek.

Ostri

Ultra delikatnea wołowina duszonawe własnym sosie z warzywami i przyprawami. To danie mięsne jest popularnym daniem w Tbilisi i we wszystkich regionach Gruzji, więc spodziewaj się, że znajdziesz je w menu niemal każdej restauracji. Przygotowanie rozpoczyna się od pokrojenia wołowiny na średniej wielkości porcje, a następnie duszenia jej z cebulą, pomidorami, czosnkiem, koncentratem pomidorowym, ostrą czerwoną papryką, kolendrą i masłem. Gotowe danie podaje się w glinianej misce z drobno posiekaną świeżą kolendrą i bazylią. Ostri najlepiej smakuje ze świeżym gruzińskim chlebem, zwanym shoti.

Shkmeruli

W Gruzji jest to danie, którego większość mieszkańców każe ci spróbować. Ten chrupiący, kremowy i bardzo czosnkowy przepis to tradycyjny faworyt. Składa się z chrupiącego smażonego kurczaka całkowicie zanurzonego w sosie czosnkowo-maślanym lub mlecznym. Nazwa pochodzi od małej wioski Rachan Shkmeri, skąd prawdopodobnie pochodzi danie. Jednak jego dokładne pochodzenie jest niejasne.

Churchkhela

Kuchnia gruzińska nie przepada za deserami i generalnie preferuje treściwe, pikantne i słone potrawy od słodkich przysmaków. Istnieje jednak jeden wyjątek, a mianowicie Churchkhela, czasami nazywana „gruzińskim Snickersem”. Te gruzińskie słodycze, robione z soku winogronowego, orzechów, mąki i bez dodatku cukru, są również zdrowsze! Co ciekawe, Churchkhela jest tak naprawdę jedzona tylko jako deser na Boże Narodzenie i Nowy Rok. Przez resztę roku jest traktowana po prostu jako przekąska między posiłkami.

Gruzińskie wino

Gdzie lepiej wybrać się na degustację wina niż do miejsca narodzin wina? Region Kachetii jest nazywany „Kolebką Wina”, ponieważ uważa się, że to właśnie tam narodziło się winiarstwo i samo wino, a dowody sięgają 6000 r. p.n.e.! Niepowtarzalny sposób, w jaki gruzińskie wino jest produkowane do dziś, został opracowany przez wczesnych Gruzinów, którzy zimą zakopywali sok winogronowy pod ziemią w glinianych garnkach. Flagowym szczepem winogron Kachetii jest Saperavi, znany jako „czarne” wino w przeciwieństwie do czerwonego wina. Jest bogaty, pełny i niepodobny do żadnego innego szczepu winorośli. Jest też wiele fantastycznych białych win do spróbowania, takich jak Mtsvane i Rkatsiteli.