+48690170051

Czego spróbować w Chinach? Co zjeść w Chinach?

Co zjeść w Chinach? | Chińskie jedzenie i specyfika kuchni chińskiej

„Moda jest w Europie, życie jest w Ameryce, ale jedzenie jest w Chinach”.

To wyrażenie jest świadectwem popularności chińskiej kuchni na całym świecie. Jedzenie jest ważną częścią codziennego życia Chińczyków. Chińczycy nie tylko lubią jeść, ale wierzą, że dobre jedzenie może zapewnić harmonię i bliskość w rodzinie i związkach.

Chiny, ze względu na jedną z najbardziej zróżnicowanych scen kulinarnych na świecie, sprawiają, że prawie niemożliwe jest stworzenie jednej listy obejmującej „najlepsze” dania kuchni chińskiej 🙂 Dzięki długiej historii, unikalnym cechom i licznym stylom gotowania, kuchnia chińska jest jedną z ważnych części składowych ichniejszej kultury. Tradycyjne potrawy słyną ze swojego koloru, aromatu, smaku, wyglądu i znaczenia w kulturze. W tym artykule zarekomendujemy co zjeść w Chinach, tak aby nie mieć wrażenia, że pominęliśmy  coś ważnego!

Ponieważ Chiny to ogromny kraj, istnieje wiele regionalnych różnic w kuchni ze względu na różne klimaty, historię, lokalne składniki, zwyczaje kulinarne itp. Według stylów gotowania i regionalnych smaków kuchnię można podzielić na osiem głównych kuchni regionalnych, do których zalicza się kuchnię syczuańską, kuchnię hunan, kuchnię Shandong, kuchnię Zhejiang, kuchnię Fujian, kuchnię Anhui, kuchnię kantońską i kuchnię Jiangsu. Każda z tych kuchni ma swoje unikalne cechy i charaktersytyczne smaki, które opiszemy w następnym rozdziale.

Podczas podróży po krajach azjatyckich można zauważyć, że kuchnia chińska wywarła ogromny wpływ na wiele innych potraw w Azji i poza nią. Oprócz jedzenia chińskie praktyki kulinarne zainspirowały również używanie przyborów kuchennych, takich jak pałeczki i woki.

Chińczycy na ogół nie przywiązują tak dużej wagi do odżywiania, jak kultura zachodnia. Bardziej interesują ich tekstura, smak, kolor i aromat żywności. Są to kluczowe punkty dobrej chińskiej kuchni. Chińczycy ze względu na nietolerancję laktozy nie spożywają dużych ilości produktów mlecznych. Zamiast tego Chińczycy zastępują je mlekiem sojowym i tofu, które również zawierają duże ilości białka i wapnia. Do wyjątków zaliczają się konserwowane warzywa, takie jak kapusta śnieżna lub musztarda, konserwowane jaja, zwane „jajkami tysiącletnimi” lub solone i suszone ryby. Rzadko spożywa się żywność w puszkach lub mrożonkach. Zachodnie desery, takie jak ciasteczka, ciasta i lody, są spożywane tylko na specjalne okazje, takie jak urodziny i wesela. Po obiedzie rodziny zwykle jedzą owoce sezonowe jako deser. Desery, takie jak zupa z czerwonej fasoli, zupa ze słodkich nasion białego lotosu lub zupa z papai, są podawane od czasu do czasu jako wyjątkowy przysmak w upalne letnie wieczory.

Jak wspomnieliśmy wcześniej, ze względu na różnice geograficzne i klimatyczne w Chinach, każdy obszar ma swój własny sposób gotowania i inne nawyki żywieniowe. W północnych Chinach panuje zimna i wilgotna pogoda, dlatego ludzie tam jedzą więcej ostrych i pikantnych potraw, takich jak papryczki chili, cebula i czosnek. Wierzą, że te pokarmy poprawią krążenie krwi i pomogą pozbyć się zimna i wilgoci. Generalnie ludzie z południa lubią jeść bardziej łagodne i chłodzące potrawy ze względu na cieplejszy klimat. Te produkty zmniejszają uczucie gorąca i suchości. Teorię tę nazywa się równoważeniem „Yin i Yang”.

Historia kuchni chińskiej

Kuchnia chińska jest jedną z najstarszych na świecie, z bogatą historią sięgającą tysięcy lat. Na jej rozwój miało wpływ rozległe położenie geograficzne kraju, różnorodna kultura i wydarzenia historyczne. Historia kuchni chińskiej to nie tylko jedzenie, ale także społeczna i kulturowa ewolucja samych Chin.

Początków można doszukiwać się w epoce neolitu (około 10 000 lat p.n.e.). Wczesne społeczności zajmowały się głównie rolnictwem i uprawiały proso, pszenicę i ryż. Dowody archeologiczne wskazują, że wczesna dieta Chińczyków obejmowała zwierzęta udomowione, takie jak świnie i kurczaki, a także różnorodne dzikie rośliny i zwierzęta.

Rozwój kuchni chińskiej poczynił znaczne postępy w różnych okresach dynastii. W czasach dynastii Zhou (1046–256 p.n.e.) pojawiły się formalne tradycje kulinarne oraz koncepcja Yin i Yang w żywności, gdzie składniki kategoryzowano na podstawie ich postrzeganych właściwości i wpływu na zdrowie.

W czasach dynastii Han (206 p.n.e. – 220 n.e.) szlaki handlowe, takie jak Jedwabny Szlak, wprowadziły nowe składniki i techniki gotowania z Azji Środkowej i Bliskiego Wschodu. W tym okresie rozpowszechniła się także żywność sfermentowana i powszechne wykorzystanie soi, co doprowadziło do powstania sosu sojowego i tofu.

Dynastia Tang (618–907 ne) jest często uważana za złoty wiek chińskiej kultury, w tym kuchni. Bogactwo dworu cesarskiego i otwartość na obce wpływy spowodowały rozkwit kulinarny, a potrawy stawały się coraz bardziej wyszukane i wyrafinowane. Wprowadzenie herbaty w tej epoce miało również głęboki wpływ na nawyki żywieniowe.

W kuchni chińskiej rozróżnia się 4 główne nurty, natomiast należy pamiętać, że każda z prowincji ma swoje przysmaki, smaki i metody przyrządzania jedzenia.

Kuchnia kantońska (Guangdong): znana z nacisku na świeże składniki i delikatne smaki. Powszechne są takie techniki, jak gotowanie na parze i smażenie z mieszaniem. Dim sum, różnorodne małe dania często podawane z herbatą, to znak rozpoznawczy kuchni kantońskiej.

Kuchnia syczuańska: charakteryzuje się odważnymi i pikantnymi smakami, często z paraliżującym ciepłem ziaren pieprzu syczuańskiego. Kuchnia syczuańska słynie z dań takich jak kurczak Kung Pao i Mapo Tofu.

Kuchnia Shandong: znana z owoców morza i słonych smaków. Szefowie kuchni w Shandong są specjalistami w duszeniu i przygotowywaniu owoców morza, a kuchnia charakteryzuje się obfitymi i aromatycznymi daniami.

Kuchnia Jiangsu: znana ze słodkich i subtelnych smaków, z naciskiem na prezentację. Powszechne są techniki takie jak duszenie i duszenie, a potrawy często mają bogaty, łagodny smak.

Chińska kuchnia osiągnęła nowy poziom w czasach dynastii Ming (1368–1644) i Qing (1644–1912). Kuchnie cesarskie stały się ośrodkami kulinarnych innowacji, w których szefowie kuchni tworzyli wyszukane dania, by zadowolić cesarzy. W tym okresie udoskonalono wiele klasycznych dań i sformalizowano kuchnię bankietową, która obejmowała wyszukane, wielodaniowe posiłki.

XX wiek przyniósł znaczące zmiany w kuchni chińskiej, zarówno w Chinach, jak i za granicą. Utworzenie Chińskiej Republiki Ludowej w 1949 r. doprowadziło do okresów trudności i niedoboru żywności, szczególnie podczas Wielkiego Skoku i Rewolucji Kulturalnej. Pomimo tych wyzwań, tradycyjne praktyki kulinarne przetrwały, często dostosowywane do dostępnych zasobów.

Kuchnia chińska rozprzestrzeniła się również na całym świecie, wpływając i będąc pod wpływem lokalnych tradycji kulinarnych. Chińscy imigranci przywieźli swoje kulinarne dziedzictwo do krajów na całym świecie, co doprowadziło do stworzenia dań hybrydowych, takich jak kurczak Generała Tso w Stanach Zjednoczonych, oraz połączenia chińskich smaków z lokalnymi składnikami w Azji Południowo-Wschodniej, np. w malezyjskim mieście Penang.

Dziś kuchnia wciąż ewoluuje, równoważąc tradycyjne metody z nowoczesnymi innowacjami. Pozostaje integralną częścią chińskiej kultury i świadectwem bogatej historii kraju. Niezależnie od tego, czy delektujesz się nią na targu ulicznym w Pekinie, czy w ekskluzywnej restauracji w Szanghaju, kuchnia chińska oferuje wyjątkowe okno na przeszłość i teraźniejszość Chin, odzwierciedlając ich trwałe dziedzictwo i kunszt kulinarny.

Przeżyj kulinarną przygodę w Chinach z biurem podróży Szamane

Składniki

Bazę smakową wielu dań kuchni chińskiej stanowi czosnek, imbir, mieszanka pięciu przypraw (anyż gwiazdkowaty, cynamon, goździki, pieprz syczuański, nasiona kopru włoskiego) oraz olej sezamowy, wytwarzany z nasion białego sezamu. Produkty fermentowane, takie jak sos sojowy, ocet ryżowy, wino ryżowe Shaoxing i pasta ze sfermentowanej fasoli, mają mocny smak i aromat i są zwykle używane w małych ilościach lub przetwarzane na dip w celu dodania pikantnej dawki umami. Ziarna pieprzu syczuańskiego, są typowe dla kuchni chińskiej. Te przypominające zapach cytrusów ziarna nie są w rzeczywistości ziarnami pieprzu, ale skórką bardzo małego owocu. Obrabia się je w soli, smaży na oleju, aż uwolnią aromat.

Chińczycy uwielbiają mięso! Wieprzowina jest tradycyjnie głównym składnikiem mięsnym kuchni chińskiej. Świnie były pierwszymi zwierzętami hodowanymi na żywność. Kiedy Chińczycy mówili o mięsie, tak naprawdę zawsze mieli na myśli wieprzowinę. A wieprzowina nadal jest gwiazdą wielu dań, w tym char siu i shu mai. Jest duszony, gotowany na parze i smażony.

O ile nasze pojęcie smacznego wiąże się głównie ze smakiem potrawy, Chińczyków intryguje faktura. Im bardziej chrupiący, twardszy, bardziej włóknisty lub bardziej żujący składnik, tym jest on ciekawszy i tym samym smaczniejszy. Oto kilka przykładów: płetwy rekina w zupie, kacze łapki, węże i wnętrzności ryb. A jeśli składnik ma specjalną konsystencję, ale ma zły smak, nie stanowi to problemu. Nieprzyjemny smak wydobywa się najpierw przez długie gotowanie, a następnie ładnie doprawia się ulubionymi chińskimi przyprawami, takimi jak sos hoisin czy czosnek. Jedzenie w Chinach to sztuka, którą zdecydowanie warto poznać podczas podróży do Chin.

Etykieta przy stole

Chińska etykieta kulinarna jest głęboko zakorzeniona w dziedzictwie kulturowym kraju i odzwierciedla mieszankę szacunku, tradycji i wspólnych wartości. Zrozumienie tych zwyczajów jest kluczowe dla każdego, kto chce w pełni docenić doznania kulinarne. Oto kluczowe aspekty etykiety kulinarnej:

Układy siedzeń

Miejsca do siedzenia są ważną częścią etykiety kulinarnej, często odzwierciedlającej hierarchiczną naturę społeczeństwa. Najbardziej zaszczycony gość lub najstarsza osoba zazwyczaj siedzi twarzą do wejścia, a gospodarz siedzi naprzeciwko. Taka aranżacja jest wyrazem szacunku i podkreśla wagę gościa.

Używanie pałeczek

Pałeczki są głównymi przyborami do jedzenia w kulturze chińskiej. Właściwe użycie i obchodzenie się z pałeczkami ma kluczowe znaczenie:

Nie wbijaj pałeczek pionowo w miskę z ryżem: przypomina to kadzidełka na pogrzebie i powoduje pecha.

Unikaj uderzania pałeczkami w miskę: kojarzy się to z żebraniem i jest uważane za niegrzeczne.

Nie wskazuj pałeczkami: Wskazywanie pałeczkami na ludzi lub przedmioty jest niegrzeczne.

Odpowiednio odłóż pałeczki: Gdy nie są używane, połóż je na podstawce lub połóż na misce, aby wskazać, że skończyłeś jeść.

Podawanie i dzielenie się jedzeniem

Chińskie posiłki są zazwyczaj podawane w stylu rodzinnym, z potrawami umieszczanymi na środku stołu, aby wszyscy mogli się nimi dzielić. To wspólnotowe podejście wzmacnia więzi pomiędzy uczestnikami uczty.

Używaj sztućców do serwowania: Grzecznie jest używać wspólnych pałeczek lub łyżek dostarczonych do przenoszenia jedzenia ze wspólnych naczyń na własny talerz, zamiast używać osobistych pałeczek.

Poczekaj na starszych: Zacznij jeść dopiero, gdy zaczną jeść starsi lub najstarsza osoba przy stole. Świadczy to o szacunku dla ich statusu i doświadczenia.

Ofiaruj jedzenie innym: Zwyczajowo służy się innym, zwłaszcza starszym lub gościom, zanim obsłuży się siebie. Ten gest oznacza troskliwość i gościnność.

Maniery przy stole

Nie przeszukuj naczyń: zawsze zbieraj jedzenie od góry i unikaj mieszania w naczyniu, aby znaleźć lepsze kawałki.

Dokończ jedzenie: Pozostawienie jedzenia na talerzu jest uważane za marnotrawstwo i brak szacunku dla gospodarza, który przygotował lub dostarczył posiłek.

Siorbanie jest dopuszczalne: w przeciwieństwie do kultur zachodnich, siorbanie zupy lub makaronu jest często postrzegane jako wyraz uznania dla gospodarza i posiłku.

Nie odwracaj ryby: w południowych Chinach, szczególnie na obszarach przybrzeżnych, uważa się, że przewracanie ryby przynosi pecha, szczególnie rybakom.

Zrozumienie i przestrzeganie chińskiej etykiety kulinarnej to coś więcej niż tylko przestrzeganie zestawu zasad; chodzi o okazywanie szacunku, docenianie i budowanie harmonijnych relacji. Te zwyczaje i tradycje, przekazywane z pokolenia na pokolenie, odzwierciedlają głębokie wartości kulturowe i normy społeczne, które leżą u podstaw chińskiego społeczeństwa. Niezależnie od tego, czy jesz kolację w formalnym otoczeniu, czy delektujesz się posiłkiem w lokalnej restauracji, przestrzeganie tych etykiet wzbogaci Twoje doświadczenia i okaże szacunek dla chińskiej kultury.

Najpopularniejsze potrawy z Chin, których warto spróbować

Mapo Tofu - najlepsze Tofu jakie jedliśmy

Mapo tofu – Chiński przysmak zmieniający życie!

Nazwę tego syczuańskiego przysmaku dosłownie przetłumaczyć można jako „tofu od pomarszczonej babci”. Ta niecodzienna nazwa to nawiązanie do aparycji wynalazczyni tego specjału, żyjącej w drugiej połowie XIX wieku, legendarnej Pani Chen. To jedno z najsłynniejszych dań kuchni syczuańskiej z ponad 100-letnią historią. Mapo tofu składa się z serka tofu w pikantnym, jasnoczerwonym sosie oraz mielonego mięsa. Smak potrawy najlepiej opisują przymiotniki: świeży, aromatyczny, puszysty, pikantny, gorący a w szczególności odrętwiający!

Miłośnicy zdecydowanych i ostrych smaków będą wniebowzięci! – słone, pieprzne i pikantne smaki powinny trafić do waszych kubków smakowych już po pierwszej łyżce dzięki różnym rodzajom przypraw, w szczególności pieprzowi syczuańskiemu. Najbardziej wymagający lokalni smakosze twierdzą, że najlepsze mapo tofu powinno być przygotowywane z ziaren pieprzu Hanyuan i pasty chili z dystryktu Pidu w Syczuanie.

Najczęściej gotuje się je z mieloną wieprzowiną lub wołowiną – i oczywiście puszystym tofu. Ponieważ to syczuańskie danie jest obecnie bardzo popularne, restauracje często serwują kreatywne wersje tofu mapo z różnymi rodzajami mięs.

Kaczka po pekińsku - Co zjeść w Chinach?

Kaczka po pekińsku – Narodowe danie Chin

Kaczka po pekińsku to rarytas, którym przez setki lat zajadali się chińscy cesarze. Przygotowanie potrawy wymaga sporo czasu i niemałych umiejętności. Poszczególne etapy obejmują: oddzielenie skóry od tłuszczu przy pomocy wpompowanego przez otwór w szyi powietrza, moczenie we wrzątku, glazurowanie czy suszenie i pieczenie nad ogniem z drewna drzew owocowych. Serwowanie kaczki po pekińsku to prawdziwy rytuał. Wpierw podaje się samą, cudownie chrupiącą skórkę, a następnie mięso i dodatki, które zawija się w mięciutkie naleśniki.

Wystarczy jeden kęs chrupiącej kaczej skóry, soczystego mięsa i sosu ze słodkiej fasoli zawiniętej starannie w cienki naleśnik, a zrozumiesz, dlaczego kaczka po pekińsku przez wieki urzekała żołądki starożytnych chińskich cesarzy.

Mówi się, że pieczona kaczka po raz pierwszy zaczęła zachwycać kubki smakowe ponad 1500 lat temu w Nanjing, kiedy miasto było siedzibą starożytnych chińskich cesarzy. Stolica przeniosła się do Pekinu w XIV wieku, a rodziny cesarskie przywiozły ze sobą smaczne przepisy na pieczoną kaczkę – a także szefów kuchni. To właśnie w Pekinie wynaleziono sposób, jakim obecnie delektujemy się kaczką zawiniętą w delikatny, cienki naleśnik, który następnie spopularyzowano na całym świecie.

Będąc w stolicy Chin, warto przejść się do jednej z restauracji specjalizujących się w przyrządzaniu kaczki po pekińsku, nie pożałujecie!

Kurczak Gong Bao - kuchnia chińska znana na świecie

Kurczak Gong Bao – Aromatyczny kurczak po syczuańsku

Wynalezienie tego dania tradycyjnie wiąże się z żyjącym w XIX wieku chińskim urzędnikiem, Ding Baozhenem. Nazwa „gongbao” to rodzaj hołdu dla tej zasłużonej w historii Chin postaci – „gongbao” to bowiem tytuł honorowy, który posiadał Ding Baozhen, dosłownie „strażnik pałacu”. Kurczak gongbao to smażona, pikantna potrawa z pokrojonych w kostkę kawałków kurczaka, orzeszków ziemnych, warzyw (oryginalnie tylko pora), papryki chili i pieprzu syczuańskiego.

Mówi się, że Ding uwielbiał kwaśno-słone smażone danie z kurczaka z chińskiej prowincji Shandong. Po przeprowadzce do Syczuanu poprosił swojego szefa kuchni, aby dodał do potrawy trochę lokalnego chili i orzeszków ziemnych – a reszta jest historią.

Co zjeść w Chinach? – Tych potraw musisz spróbować w Państwie Środka

Makaron dan dan - klasyk kuchni chińskiej

Makaron Dan Dan – Kultowy makaron na ostro 

Makaron Dan Dan to esencja kuchni syczuańskiej. Nazwa wiąże się ze sposobem, w jaki dawniej serwowano ten przysmak. Było to typowe danie kuchni ulicznej, oferowane przez wędrownych sprzedawców, a Dan Dan to mniej więcej tyle, co „makaron niesiony na drągu”. Potrawa składa się z ugotowanego chińskiego makaronu, bardzo ostrego czerwonego sosu, przetworzonych warzyw i posypki ze smażonego mielonego mięsa.

Nazwa makaronu Dan dan pochodzi od sposobu, w jaki był pierwotnie sprzedawany ponad 100 lat temu – na dan dan, drążku do przenoszenia, przez ulicznych sprzedawców.

Tę słynną syczuańską specjalność można podawać na wiele sposobów. Niektórzy uważają, że makaron dan dan powinien zawierać suchą mieszankę makaronu z mielonym mięsem, posiekaną szalotką, przyprawami, pokruszonymi orzeszkami ziemnymi i różnymi sosami. Inni się z tym nie zgadzają, wolą makaron dan dan w gorącym, pikantnym, słono-orzechowym bulionie, aczkolwiek z podobnymi składnikami.

Makaron dan dan smakuje jeszcze lepiej, gdy jest posypany garścią rou saozi – drobno posiekanej chrupiącej wieprzowiny smażonej na smalcu na złoty kolor.

Dim Sum - setki pięknych dań w bambusowych koszykach

Pierożki Dim Sum – Smaczna i zdrowa przekąska o każdej porze

Dim Sum to ogólna nazwa różnorodnych, niewielkich przekąsek, tradycyjnie podawanych do herbaty. Pierożki Dim Sum zazwyczaj przygotowuje się na parze w specjalnych bambusowych koszykach. Tradycyjne nadzienia Dim Sum obejmują owoce morza (zwłaszcza krewetki), wieprzowinę, baraninę, grzyby shiitake, sezonowe warzywa i kleisty ryż. To jedno z najpopularniejszych dań kuchni kantońskiej. Zawiera szeroką gamę drobnych dań, m.in. pierogi, bułeczki, ciastka, a także przetwory mięsne, owoce morza, desery i warzywa. Obecnie istnieje ponad tysiąc dań dim sum.

Dim sum są często spożywane podczas śniadań i podwieczorków. Jest to popularny poczęstunek podczas spotkań z przyjaciółmi i rodziną.

Przeżyj kulinarną przygodę w Chinach z biurem podróży Szamane

Syczuański hot pot - kwintesencja wspólnego biesadowania

Hot POT – Gorący kociołek z nieskończonymi dodatkami

Gorący garnek czyli Hot Pot to jedno z najpopularniejszych dań w Chinach, zwłaszcza w prowincjach Syczuan i Chongqing. Posiłek składa się z dziesiątków talerzyków przynoszonych do stołu przez kelnera, zawierających surowe mięso, grzyby, warzywa, makarony i wiele innych składników, które następnie gotuje się w wielkim garnku bulionu ustawionym na płycie gazowej/indukcyjnej pośrodku stołu. Uczestnicy uczty mogą własnoręcznie dodawać i gotować w bulionie co tylko im się podoba. Sekret tego, czy gorący kociołek jest dobry, czy nie, kryje się w bulionie, z którego czerpią swój smak wszystkie plastry mięsa i warzywa uprzednio do niego wrzucone.

Kiedyś hot pot był preferowany tylko zimą, a obecnie gości na stołach przez cały rok. To świetny sposób na spotkania towarzyskie z przyjaciółmi i rodziną. Ludzie gromadzą się wokół garnka, aby jeść, rozmawiając, jedząc, pijąc i bawiąc się.

Chińska kuchnia – Kulinarne przysmaki z różnych regionów Chin

Mięso z jaka - kuchnia chińska

Potrawy z mięsa jaka – Smaki tybetu

Mięso jaka jest ważnym składnikiem kuchni chińskiej, szczególnie w regionach Tybetu, Syczuanu i Junnanu, gdzie powszechne jest wypasanie tych zwierząt. Znane ze swojego bogatego smaku i chudej, apetycznej konsystencji, mięso jaka jest często porównywane do wołowiny, ale o nieco słodszym i delikatniejszym smaku. Jest podstawą diety Tybetańczyków i innych społeczności wysokogórskich, dostarczając niezbędnego białka i składników odżywczych w surowym, zimnym klimacie.

W chińskiej tradycji kulinarnej mięso jaka jest przygotowywane na wiele sposobów. Jest powszechnie używane w gulaszach i zupach, gdzie jest powoli gotowane, aby poprawić jego delikatną konsystencję i głęboki, treściwy smak. Mięso jaka można również suszyć i konserwować, dzięki czemu jest przenośnym i trwałym źródłem pożywienia dla koczowniczych pasterzy. Inną popularną metodą jest smażenie mięsa jaka z warzywami i przyprawami, technika, która podkreśla jego naturalne smaki, dodając jednocześnie odrobinę charakterystycznej dla regionu ostrości.

Mięso jaka jest również cenione za swoje korzyści zdrowotne. Zawiera dużo białka i mało tłuszczu w porównaniu do konwencjonalnych mięs, a także niezbędne kwasy tłuszczowe, witaminy i minerały.

Fuqi Feipian - Wołowina z Syczuanu na zimno

Fuqi Feipian – Wołowina po syczuańsku na zimno

Legenda głosi, że małżeństwo w Chengdu z lat 30. XX wieku przyrządziło to klasyczne syczuańskie danie na zimno tak dobrze, że zaczęto je nazywać „plasterkami płuc męża i żony”. Cienka jak papier gotowana wołowina i podroby wołowe – serca wołowe, płuca i drobno posiekane flaki – podawane są obficie doprawione olejem chili, pieprzem syczuańskim, czarnym octem i olejem sezamowym. Dodatek orzeszków ziemnych i drobno pokrojonych szalotek dodaje chrupkości. Schłodzone mięso i chłodząca kolendra ostro kontrastują z piekąco ostrym olejem chili, dodając złożoności od odrętwiających, cytrusowych ziaren pieprzu syczuańskiego i octu słodowego. W Chengdu, epicentrum kuchni syczuańskiej, to danie serwowane jest jako preludium do posiłku w wielu miejskich restauracjach, gdzie goście tłumnie gromadzą się z racji taniego i smacznego jedzenia.

Wieprzowina słodko-kwaśna - kuchnia chińska u Chińczyka ;)

Wieprzowina słodko-kwaśna – Klasyk znany nawet w Polsce

Wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym to uwielbiane danie w kuchni chińskiej, szczególnie w kuchni kantońskiej, gdzie zyskała popularność. To kultowe danie jest cenione za harmonijne połączenie smaków, łączące słodycz cukru i cierpkość octu. Danie zazwyczaj zawiera kawałki wieprzowiny wielkości kęsa, które są najpierw marynowane, następnie panierowane w lekkim cieście, a na koniec smażone na głębokim tłuszczu, aby uzyskać chrupiącą konsystencję.

Sos, który jest sercem dania, to żywa czerwona mieszanka zrobiona z ketchupu, octu, cukru i sosu sojowego. Ta kombinacja tworzy błyszczącą, pikantną powłokę, która otacza chrupiące kawałki wieprzowiny, zapewniając zachwycający kontrast w teksturach. Często danie jest uzupełniane kolorowymi warzywami, takimi jak papryka, cebula i kawałki ananasa, dodając zarówno atrakcyjności wizualnej, jak i równowagi smaków.

Wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym jest nie tylko podstawą w Chinach, ale stała się również ulubionym daniem w chińskich restauracjach na całym świecie. Jej uniwersalny urok polega na zdolności łączenia znanych i egzotycznych smaków, dzięki czemu jest dostępny i przyjemny dla szerokiego spektrum podniebień. Niezależnie od tego, czy jest podawany jako danie główne w rodzinnym posiłku, czy jako część większego bankietu, wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym pozostaje świadectwem kreatywności i adaptowalności chińskich tradycji kulinarnych.

Najpopularniejsze chińskie potrawy, których warto skosztować

Ryba duszona w piwie - Chińskie jedzenie

Ryba w Piwie w stylu Yangshuo

To znane danie kuchni chińskiej, pochodzące z malowniczego miasta Yangshuo w prowincji Guangxi. Ta kulinarna specjalność jest ceniona za wyjątkową metodę przygotowania i wykorzystanie lokalnych składników, które podkreślają bogate tradycje gastronomiczne regionu. Głównym składnikiem jest świeża ryba rzeczna, zazwyczaj karp lub sum, pochodząca z pobliskiej rzeki Li, która jest następnie łączona z charakterystycznym smakiem lokalnego piwa.

Przygotowanie ryby w piwie Yangshuo obejmuje marynowanie ryby w mieszance przypraw, w tym imbiru, czosnku i papryczek chili, które nadają jej aromatycznego i lekko pikantnego aromatu. Następnie ryba jest smażona na patelni do uzyskania złotego koloru, dzięki czemu ma chrupiącą skórkę, a jednocześnie zachowuje delikatne i soczyste wnętrze. Następnie ryba jest gotowana na wolnym ogniu w bogatym bulionie piwnym, który wzmacnia jej smak i dodaje subtelnej słodyczy.

To danie jest często dekorowane różnymi warzywami, takimi jak papryka, pomidory i cebula, dodając koloru i tekstury do ostatecznej prezentacji. Ryba w piwie Yangshuo to nie tylko uczta dla podniebienia, ale także uczta wizualna. To pozycja obowiązkowa dla każdego, kto odwiedza Yangshuo.

Xiaolongbao - czego spróbować w Chinach?

Xiaolongbao – Pierożki z bulionem i nadzieniem

Xiaolongbao, czyli po prostu pierożki z zupą w środku, to rozkoszny kulinarny skarb kuchni chińskiej, szczególnie kojarzony z regionem Jiangnan, w tym Szanghajem i Suzhou. Te delikatne pierożki słyną z wyjątkowego sposobu przygotowania i wykwintnego smaku, dzięki czemu są uwielbianym daniem zarówno w Chinach, jak i na całym świecie.

Magia Xiaolongbao tkwi w cienkim, przezroczystym cieście, które otacza pikantne nadzienie, zazwyczaj składające się z mielonej wieprzowiny lub połączenia wieprzowiny i mięsa kraba. To, co wyróżnia te pierożki, to galaretowaty bulion wieprzowy, który jest mieszany z nadzieniem. Podczas gotowania na parze bulion się rozpływa, tworząc eksplozję bogatej, aromatycznej zupy wewnątrz pierożka.

Wykonanie Xiaolongbao wymaga precyzji i umiejętności. Ciasto musi być rozwałkowane na idealną grubość, aby utrzymać nadzienie i bulion bez pękania, a każdy pierożek jest starannie plisowany, aby zatrzymać płyn w środku. Proces gotowania na parze jest równie ważny, zapewniając, że ciasto stanie się delikatne, a nadzienie idealnie się ugotuje.

Xiaolongbao tradycyjnie serwuje się w bambusowych parowarach i podaje się z sosem do maczania z czarnego octu i imbiru, który uzupełnia ich bogaty smak. Jedzenie Xiaolongbao to sztuka sama w sobie, często wymagająca ostrożnego odgryzania delikatnego ciasta, aby wypić gorącą zupę przed zjedzeniem całego pierożka.

To danie jest świadectwem wyrafinowania i kunsztu chińskich tradycji kulinarnych, oferując harmonijne połączenie faktur i smaków w każdym kęsie.

Pai Huang Gua - Chińska sałatka z ogórka

Pai Huang Gua – Sałatka z tłuczonym ogórkiem

Pai Huang Gua, czyli sałatka z tłuczonych ogórków, to tradycyjne chińskie danie słynące ze swojej prostoty, orzeźwiającego smaku i korzyści zdrowotnych. Pochodząca z północnych regionów Chin sałatka ta stała się podstawą wielu gospodarstw domowych i restauracji. Kluczowy składnik, czyli ogórek, najpierw rozgniata się, tworząc nieregularne pęknięcia, dzięki czemu lepiej wchłania towarzyszący mu dressing. Ta technika nie tylko poprawia teksturę, ale także zapewnia głębokie przenikanie smaków.

Sos zazwyczaj zawiera czosnek, sos sojowy, ocet, olej sezamowy, a czasami olej chili, zapewniając harmonijną równowagę pikantynch i zdecydowanych nut. Następnie do tej aromatycznej mieszanki wrzuca się świeżo rozgniecione ogórki, tworząc danie, które zarówno chłodzi, jak i orzeźwia. Dodatek składników takich jak orzeszki ziemne, nasiona sezamu lub kolendra może zapewnić dodatkowe warstwy smaku i tekstury.

Pai Huang Gua jest szczególnie preferowana podczas gorących letnich miesięcy ze względu na jej orzeźwiające właściwości i łatwość przygotowania. Można ją spożywać jako dodatek do dania głównego lub lekką przystawkę, uzupełnienie różnorodnych dań głównych.

Których potraw warto spróbować w Chinach?

Co zjeść w Chinach? Kurczak 3 szklanek

Kurczak Three Cups – Kurczak w sosie z 3 szklanek

Potrawa znana po chińsku jako San Bei Ji, to klasyczne danie wywodzące się z prowincji Jiangxi, jednak szczególnie popularne stało się w kuchni tajwańskiej. Nazwa „Three Cup” odnosi się do równych części trzech kluczowych składników: sosu sojowego, wina ryżowego i oleju sezamowego, które stanowią podstawę bogatego i aromatycznego sosu.

Aby przygotować to danie, kawałki kurczaka, zwykle z kością, najpierw smaży się na złoty kolor. Następnie dodaje się trzy kluczowe płyny wraz ze świeżym imbirem, czosnkiem i czasami papryczką chili, aby uzyskać odrobinę ostrości. Mieszankę gotuje się na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje i przylgnie do kurczaka, tworząc błyszczącą powłokę o głębokim smaku.

Bazylia jest kluczowym dodatkiem, dodawana pod koniec gotowania, aby nadać potrawie świeży, pachnący finisz. Rezultatem jest harmonijna mieszanka słonych, pikantnych i lekko słodkich smaków z bogatym, karmelizowanym aromatem.

Kurczak Three Cups jest zwykle podawany w glinianym garnku, co podkreśla jego rustykalny wygląd i pomaga zatrzymać ciepło. Najlepiej smakuje z ugotowanym na parze ryżem, który wchłania pyszny sos. To danie jest uwielbiane ze względu na prostotę i głębię smaku, dzięki czemu jest pocieszającym i satysfakcjonującym daniem w tajwańskich gospodarstwach domowych i restauracjach.

Yu Xiang - Chińska kuchnia wegetariańska

Bakłażan Yu Xiang  – Potrawa, która uzależnia!

Bakłażan Yu Xiang, dosł. bakłażan o rybnym aromacie, to słynne danie syczuańskie, które prezentuje odważne i żywe smaki regionu. Pomimo swojej nazwy danie nie zawiera ryb; termin „Yu Xiang” odnosi się do pachnącego sosu tradycyjnie stosowanego do ryb, charakteryzującego się wyjątkową mieszanką składników słodkich, kwaśnych i pikantnych.

Podstawą dania jest bakłażan, zwykle pokrojony w paski i smażony, aż będzie miękki i lekko chrupiący na zewnątrz. Cechą charakterystyczną Yu Xiang jest charakterystyczny sos, sporządzony z takich składników, jak czosnek, imbir, szalotka, sos sojowy, ocet, cukier i doubanjiang (pasta ze sfermentowanej fasoli). To połączenie tworzy złożony i aromatyczny profil smakowy.

Często dodaje się papryczki chili, aby nadać charakterystycznej syczuańskiej pikanterii, a odrobina cukru zapewnia subtelną słodycz, która uzupełnia naturalne smak bakłażana. Danie wykańcza się zawiesiną ze skrobi kukurydzianej, aby uzyskać błyszczący, gęsty sos, który przylega do kawałków bakłażana.

Bakłażan Yu Xiang jest zazwyczaj spożywany jako danie główne z ryżem gotowanym na parze, aby wchłonąć pyszny sos. Harmonijne połączenie smaków i atrakcyjna konsystencja sprawiają, że jest to ulubiona potrawa Chińczyków, słynąca ze swojej zdolności do przekształcania skromnych składników w kulinarną rozkosz. Jest to jedno z naszych ulubionych wegetariańskich dań, których spróbowaliśmy podczas podróży do Chin.

Di San Xian - Sławna potrawa z 3 składników - kuchnia chińska

Di San Xian – Danie 3 składników – Bakłażan, ziemniak, papryka

Di San Xian, co przekłada się na „trzy skarby ziemi”, to popularne danie kuchni północno-wschodniej Chin. Zawiera trzy główne warzywa: bakłażan, ziemniaki i zieloną paprykę. Te skromne składniki zamieniają się w aromatyczne i satysfakcjonujące danie, które podkreśla piękno prostych, codziennych produktów.

Przygotowanie rozpoczyna się od osobnego smażenia każdego warzywa. Ziemniaki kroimy w ósemki i smażymy, aż będą złociste i chrupiące z zewnątrz. Bakłażany kroi się w plasterki i smaży do miękkości, wchłaniając olej i uzyskując kremową konsystencję. Zielona papryka jest krótko smażona, aby zachować żywy kolor i lekką chrupkość.

Te smażone warzywa są następnie łączone w woku z pachnącym sosem z czosnku, sosu sojowego, cukru, a czasem dla równowagi odrobiną octu. Warzywa miesza się razem, aby wchłonęły sos i zharmonizowały smaki. Rezultatem jest danie bogate i pocieszające, a każde warzywo ma swoją niepowtarzalną konsystencję i smak.

Di San Xian zazwyczaj podaje się na gorąco, często w towarzystwie ryżu gotowanego na parze. Połączenie tekstury – chrupkości ziemniaków, miękkości bakłażana i chrupiącej papryki – wraz z pikantnym, lekko słodkim sosem sprawia, że ​​jest to ulubione domowe danie kuchni chińskiej.

Jiaozi - pierogi po chińsku

Jiaozi  – Legendarne chińskie pierożki

Jiaozi, powszechnie znane chińskie nadziewane pierożki, to uwielbiany produkt kuchni chińskiej, którego historia sięga ponad 1800 lat. Są zwykle przygotowywane z cienkiego ciasta otaczającego nadzienie, które może być bardzo zróżnicowane: od mielonego mięsa (takiego jak wieprzowina, wołowina lub kurczak) po mieszankę drobno posiekanych warzyw, owoców morza lub ich kombinację.

Przygotowanie jiaozi składa się z kilku etapów: wyrobienia ciasta, przygotowania nadzienia, a następnie zawijania pierogów. Ciasto rozwałkowujemy na małe kółka, do każdego nakładamy łyżkę wybranej mieszanki, a następnie zaklejamy fałdując brzegi, tworząc charakterystyczny kształt półksiężyca, który zwiększa estetykę pierogów.

Jiaozi można przyrządzać na kilka sposobów: gotować w wodzie, gotować na parze lub smażyć na patelni. Gotowane jiaozi, podawane z sosem sojowym, octem, a czasami olejem chili, są szczególnie popularne podczas chińskiego Nowego Roku, symbolizując bogactwo i dobrobyt. Tego dnia wszystkie chińskie rodziny gromadzą się przy wspólnym stole, aby wspólnie lepić jiaozi. Smażone na patelni jiaozi, zwane potstickersami, są chrupiące na spodzie i delikatne na wierzchu, co zapewnia wspaniały kontrast tekstury.

Pierogi te cenione są nie tylko ze względu na pyszny smak, ale także ze względu na swoje znaczenie kulturowe, często spożywane podczas rodzinnych spotkań i uroczystych okazji. Niezależnie od tego, czy podawane jest jako przystawka, danie główne czy część większego posiłku, jiaozi pozostają świadectwem bogatych tradycji kulinarnych Chin.

Chińskie owoce Yang Mei

Yang Mei – Chińskie jeżyny

Lato w Chinach przynosi yang mei, znane również jako chińska jagoda. Rosną w cieplejszych, górskich prowincjach Chin od ponad dwóch tysięcy lat, a najczęściej można je znaleźć na drzewach w prowincjach Guangxi i Yunnan. Dzikie wersje mają kolor od ciemnoczerwonego do najgłębszej fioletowo-czarnej barwy i są cierpkie i kwaśne. Uprawiane owoce natomiast są słodkie, w smaku najbardziej zbliżone do morwy: soczyste i lekko cierpkie. W środku znajduje się miękkie nasiono otoczone tysiącami maleńkich kuleczek, z których każda nasączona jest smacznym sokiem. Jagody są używane do aromatyzowania lokalnego wina ryżowego lub po prostu spożywane na świeżo.

Odkrywanie chińskiej kuchni to kulinarna przygoda, która pokazuje bogatą różnorodność kulturową kraju i głęboko zakorzenione tradycje. Chińskie jedzenie jest bardzo zróżnicowane w różnych regionach, każdy z nich oferuje wyjątkowe smaki i specjały. Na północy dominują dania na bazie pszenicy, takie jak pierożki i makaron, podczas gdy południe słynie z dań ryżowych. Kuchnia syczuańska słynie z wyrazistych, pikantnych smaków, wykorzystujących różnorodne papryczki chili i kultowy pieprz syczuański, który zapewnia wyjątkowe odrętwienie.

Kuchnia kantońska, znana z subtelnych smaków i świeżych składników, obejmuje dania takie jak dim sum i pieczone mięsa. Wschodnie Chiny, szczególnie Szanghaj, oferują słodkie i pikantne dania, często z sosem sojowym i cukrem. Regiony nadmorskie, takie jak Fujian, słyną z przysmaków z ryb i owoców morza, a także zup.

Jedzenie uliczne w Chinach jest integralną częścią kulinarnego doświadczenia, oferując przysmaki takie jak szaszłyki mięsne, bułki na parze i popularny jianbing (pikantny chiński naleśnik). Ponadto kultura herbaty jest znacząca, a różne regiony produkują unikalne jej odmiany.

Aby zrozumieć kuchnię chińską, należy docenić jej równowagę smaków, tekstur i nacisk na świeże składniki i sezonowość. Niezależnie od tego, czy jesz w ekskluzywnej restauracji, czy próbujesz ulicznego jedzenia, kuchnia chińska oferuje niezapomnianą podróż gastronomiczną.

WYJAZD KULINARNY DO CHIN