Przepis na tajską zupę Tom Yum z krewetkami – pyszny klasyk tajskiej kuchni

Jeśli miałbyś wybrać tylko jedną potrawę, która idealnie oddaje ducha tajskiej kuchni, Tom Yum byłaby mocnym kandydatem. Ta aromatyczna, pikantno-kwaśna zupa to prawdziwa uczta dla zmysłów – balansuje ostrość, kwasowość, słodycz i nuty ziół w sposób, który trudno zapomnieć. Sprawdź, czym dokładnie jest Tom Yum, jakie kryją się za nią ciekawostki i jak przygotować ją samodzielnie w domu.

Co to jest Tom Yum?

Tom Yum (lub Tom Yam) to tradycyjna tajska zupa, znana z intensywnego smaku i charakterystycznego aromatu.

Podstawowymi składnikami są:

• trawa cytrynowa – aromatyczna trawa o cytrusowym zapachu i smaku, popularna w kuchni tajskiej, wietnamskiej i indonezyjskiej. Używana w zupach, curry, marynatach i herbatach. Może być stosowana świeża, suszona lub w postaci pasty.
• liście limonki kaffir –  intensywnie pachnące liście o cytrusowym aromacie wykorzystywane w tajskich i indonezyjskich curry, zupach, sosach i pastach– dodaje się je do potraw w całości lub drobno posiekane.
• galangal – korzeń podobny do imbiru, ale o bardziej pieprznym i cytrusowym smaku. Niezbędny składnik tajskich i indonezyjskich curry oraz zup. Może być używany świeży, suszony lub w postaci pasty.
• papryczki chili – przyprawa otrzymywana z suszonych i mielonych owoców roślin z rodzaju Capsicum, czyli różnych odmian papryki. Jej ostry smak pochodzi od kapsaicyny – związku chemicznego, który stymuluje receptory bólu i wywołuje uczucie pieczenia. Pobudza metabolizm i pomaga w spalaniu tłuszczu, działa przeciwbólowo i przeciwzapalnie, wspomaga krążenie i układ odpornościowy.
• pasta z tamaryndowca – kwaśna pasta z miąższu owoców tamaryndowca. Popularna w kuchni tajskiej (np. pad thai), indyjskiej (np. sambar) i indonezyjskiej. Stosowana do sosów, curry i dań duszonych.
• sos rybny – fermentowany sos z ryb i soli, bogaty w umami. Proces ekstrakcji trwa do 2 lat. Składnik popularnego sosu w Tajlandii (prik nam pla) i Wietnamie (nuoc cham). Stosowany do przyprawiania zup, curry, sałatek.
• krewetki (w wersji Tom Yum Goong) lub inne białko (np. kurczak – Tom Yum Gai)
• grzyby słomiane lub inne grzyby

Zupa występuje w dwóch głównych wariantach:

1. Tom Yum Nam Sai – klarowna wersja bez mleka kokosowego
2. Tom Yum Nam Khon – z dodatkiem mleka kokosowego lub śmietanki, dzięki czemu jest kremowa i delikatniejsza w smaku

Ciekawostki o Tom Yum

• Lecznicze właściwości: Składniki Tom Yum, takie jak galangal, trawa cytrynowa i limonka, mają właściwości przeciwzapalne i wspierające trawienie.
• Międzynarodowa sława: Tom Yum znalazła się na liście 50 najlepszych potraw świata według CNN Travel.
• Bez glutenu i laktozy: Oryginalna wersja zupy jest naturalnie bezglutenowa i bez nabiału.
• Popularność poza Tajlandią: Tom Yum jest jedną z najczęściej zamawianych tajskich potraw w restauracjach na całym świecie.
• Zupa w kosmosie: W 2008 roku Tajlandia wysłała wersję Tom Yum do Międzynarodowej Stacji Kosmicznej, jako danie dla tajskiego astronauty!

Przepis na klasyczną zupę tajską Tom Yum Goong (z krewetkami)

Składniki (2 porcje):

• 2 szklanki bulionu z kurczaka
• 1-3 papryczki chilli, pokrojone w plasterki – w zależności od ostrości jaką lubisz
• 2 łodygi trawy cytrynowej, rozgniecione
• 3 liście limonki kaffir, bez środkowego nerwu
• 10 cienkich plasterków galangalu
• 1 czerwona szalotka, pokrojona na ćwiartki
• 1 korzeń kolendry, rozgnieciony (jeśli możesz znaleźć)
• 1 łyżka tajskiej słodkiej pasty chilli
• 300g krewetek, obranych
• 2 grzyby słomiane (alternatywnie boczniaki lub pieczarki), pokrojone na ćwiartki
• 1 pomidor, pokrojony na ćwiartki
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżeczka cukru palmowego
• 1 łyżeczka pasty z tamaryndowca
• 4 łyżki mleka kokosowego
• sok z limonki (do smaku)
• 1 łodyga kolendry, posiekana
• 3 łodygi tajskiej kolendry, posiekane

Sposób przygotowania:

1. Do garnka dodaj 2 szklanki bulionu z kurczaka i doprowadź do wrzenia. Dodaj papryczki chili, trawę cytrynową, liście limonki kaffir, galangal, szalotki, korzeń kolendry. Gotuj na małym ogniu przez ok. 5–7 minut, aby uwolnić aromaty.
2. Dodaj tajską pastę sweet chili i grzyby i gotuj kolejne 3 minuty.
3. Wrzuć pomidory krewetki i gotuj tylko do momentu, aż się zetną (2–3 minuty).
4. Dopraw sosem rybnym, cukrem palmowym i pastą z tamaryndowca.
5. Dodaj mleko kokosowe, dopraw sokiem z limonki do smaku i wyłącz ogień.
6. Wlej na talerz i udekoruj kolendrą i opcjonalnie plasterkami chili. Podawaj z gotowanym ryżem jaśminowym.

Tom Yum to więcej niż zupa – to prawdziwa podróż przez smaki Azji Południowo-Wschodniej. Pikantna, orzeźwiająca i zdrowa, świetnie sprawdzi się jako rozgrzewające danie w chłodniejsze dni, ale także jako lekki posiłek latem. A co najważniejsze – możesz ją przygotować w domu bez większego wysiłku.

Jeśli jeszcze nie próbowałeś Tom Yum – pora to zmienić. A jeśli znasz ją już z restauracji, teraz możesz odtworzyć ten smak we własnej kuchni. Smacznego – “อร่อย!” (aroi)!

Gdzie kupić składniki do tego przepisu?

Na zakupy produktów azjatyckich niezbędnych do przygotowania tajskiej zupy tom yum zapraszamy do sklepu naszego partnera naSushi.pl