+48690170051

Rendang - klasyczne danie Indonezji

Rendang z wołowiny – przepis na indonezyjską ucztę

Rendang to bogate i aromatyczne danie indonezyjskie składające się z rozpływających się w ustach kawałków wołowiny, wolno gotowanej w aromatycznej mieszance przypraw i mleku kokosowym. Przez miejscowych bardzo często nazywany gulai rendang lub curry rendang z racji swojego gęstego i niezwykle bogatego w przyprawy sosu, który oblepia kawałki mięsa. Na oryginalną Rendang używa się wołowiny, jednak co raz częściej w indonezyjskich restauracjach w miejscach turystycznych możemy natknąć się na wersję z kurczakiem.

To danie może pochwalić się harmonijnym połączeniem kokosowej słodyczy, pikantnego ciepła i niezliczonej ilości aromatycznych przypraw rodem z Indonezji. Podawane z ryżem gotowanym na parze, indonezyjska wołowina Rendang to prawdziwa celebracja smaków Azji Południowo-Wschodniej. To rozgrzewające (tak, bywa bardzo pikantne!) i jednogarnkowe danie świetnie sprawdzi się również w naszych domowych warunkach w czasie długiej i mroźnej zimy.

Skąd pochodzi oryginalny przepis na wołowinę Rendang?

Okrzyknięty jednym z najsmaczniejszych dań na świecie – Rendang, jest głęboko zakorzeniony w historii kulinarnej Indonezji. Danie pochodzące z zachodniej Sumatry w Indonezji sięga tradycyjnych praktyk kulinarnych grupy etnicznej Minangkabau.

Historycznie, Rendang nie był jedynie daniem, ale metodą konserwowania mięsa w klimacie tropikalnym. Mieszkańcy Minangkabau, znani z umiejętnego stosowania ziół i przypraw, opracowali metodę na przedłużenie okresu przydatności do spożycia mięsa, zwłaszcza podczas świątecznych okazji i specjalnych spotkań. Technika powolnego gotowania zwana w Indonezji merendang, wykorzystująca szereg aromatycznych składników, takich jak mleko kokosowe, galangal, trawa cytrynowa i wielu innych, nie tylko służyła jako metoda konserwacji, ale także nadawała głębię smaku, dzięki której potrawa stała się znana na całym świecie.

Z biegiem czasu Rendang ewoluował od praktycznej techniki konserwacji do słynnego kulinarnego arcydzieła. Unikalne połączenie pikantnych, słodkich smaków wraz z delikatną konsystencją zapewniło mu miejsce na liście niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. Dziś to nie tylko danie; to symbol kultury, odzwierciedlający bogate dziedzictwo ludu Minangkabau i przyczyniający się do wzrostu zainteresowania jeszcze mało eksplorowaną kuchnią indonezyjską.

Przepis na Rendang z wołowiny

Rendang wołowy

Legendarne danie kuchni Indonezyjskiej, które w 2011 zostało okrzyknięte przez CNN jednym z najsmaczniejszych na świecie. Rendang to długo duszona wołowina w aromatycznych przyprawach rodem z Indonezji.
Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 hours
Course Danie Główne
Cuisine Indonezyjska, Malezyjska
Servings 6

Equipment

  • 1 Blender
  • 1 Moździerz kamienny opcjonalnie

Ingredients
  

Główne składniki

  • 1,5 kg mięsa wołowego pokrojonego na kawałki wielkości kęsa (np karkówki lub rostbefu)
  • 2 puszki mleka kokosowego (2 x 400ml)
  • 2 łodygi trawy cytrynowej
  • 4 liście limonki kaffir
  • 3 liście kurkumy (opcjonalnie)
  • 3 łyżki pasty z tamaryndowca
  • 1 szklanka wiórków kokosowych (prażonych)
  • 2 łyżki oleju do smażenia
  • Sól dla smaku

Składniki do zrobienia pasty przyprawowej:

  • 10 szalotek
  • 8 ząbków czosnku
  • 6 czerwonych papryczek chili (dostosuj według preferencji pikantności)
  • 6 suszonych papryczek chili namoczonych w gorącej wodzie
  • 3- centymetrowy kawałek imbiru
  • 3- centymetrowy kawałek galangalu
  • 3- centymetrowy kawałek kurkumy

Mieszanka przypraw do prażenia:

  • 2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 5 ziaren kardamonu
  • 3 gwiazdki anyżu
  • 5 goździków

Instructions
 

Przygotowanie pasty przyprawowej:

  • Wszystkie składniki pasty przyprawowej zmiksuj na gładką masę za pomocą blendera i przełóż do miseczki.

Przygotowanie mieszanki przypraw suchych:

  • Na suchej patelni prażymy kolendrę, kminek, nasiona kopru włoskiego, cynamon, kardamon, anyż i goździki, aż zaczną wydzielać silny aromat. Zmiel prażone przyprawy na drobny proszek za pomocą blendera lub ugnieć w moździerzu ręcznym.

Gotowanie:

  • Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj pastę przyprawową i podsmaż, aż zacznie wydzielać mocny zapach.
  • Dodaj mieszankę suchych przypraw i kontynuuj smażenie przez 2-3 minuty.
  • Dodaj pokrojoną wołowinę i smaż, aż zmieni kolor.

Dodajemy mleko kokosowe i resztę przypraw:

  • Wlej mleko kokosowe
  • Dodaj trawę cytrynową (usuń zieloną część i zewnętrzną osłonę trawy cytrynowej, używaj tylko białej części. Rozgnieć je tak, aby trawa cytrynowa uwolniła smak)
  • Dodaj liście limonki kaffir, liście kurkumy, pastę tamaryndowca i prażone wiórki kokosowe.
  • Dopraw solą i doprowadź do wrzenia.

Powolne gotowanie:

  • Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu bez przykrycia. Od czasu do czasu mieszaj.
  • Gdy płyn odparuje, kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż wołowina będzie miękka, a sos zgęstnieje. Może to zająć 2-3 godziny.
  • Na koniec usuń trawę cytrynową, liście limonki kaffir i liście kurkumy, aby nie robić tego podczas jedzenia 😉

Sposób podania:

  • Podawaj na gorąco z gotowanym białym ryżem. Rendang jest trochę jak nasz bigos, najlepszy jest kilka dni po przyrządzeniu, kiedy jego smak dojrzeje 😉
Keyword Rendang wołowy

Lubisz przyrządzać aromatyczne potrawy? Jedź z nami do Indonezji!

ZOBACZ PROGRAM WYJAZDU DO INDONEZJI Z SZAMANE.PL