Tradycyjna kuchnia wietnamska | Czego warto spróbować w Wietnamie?
Czy marzyłeś kiedyś o wyruszeniu w kulinarną przygodę, która pobudzi Twoje kubki smakowe i przeniesie Cię do krainy egzotycznych smaków i żywych aromatów? Jeśli tak, zapraszamy cię do wspólnego odkrywania tajemnic wietnamskiej kuchni – będzie to gastronomiczna podróż wykraczająca poza granice smaków, które znamy na co dzień. Wietnam to kraj przesiąknięty bogatą historią i różnorodnymi krajobrazami, który serwuje odwiedzającym sztukę równoważenia nut słodkich, kwaśnych, słonych i pikantnych, która stanowi podstawę każdego autentycznego posiłku. Wietnamczycy kochają połączenia wszystkich smaków i tekstur w jednej potrawie.
Wyobraź sobie, że spacerujesz po tętniących życiem targach ulicznych wyładowanymi po brzegi soczystymi owocami i kolorowymi warzywami, a w powietrzu unosi się smakowity zapach grillowanego mięsa i aromatycznych ziół. W Wietnamie jedzenie to coś więcej niż tylko pożywienie. To wyraz kulturowy, forma sztuki, która odzwierciedla duszę narodu od dalekiej północy Wietnamu po gorące południe. Od tętniących życiem ulic Hanoi po spokojne wody Delty Mekongu, każdy region może poszczycić się wyjątkową tożsamością kulinarną, która czeka na odkrycie.
Ten tekst jest przepustką do kulinarnego raju, w którym poprowadzimy Cię przez wietnamskie potrawy, których trzeba spróbować . Od kultowej Pho, rozgrzewającej duszę aromatycznej zupy z makaronem, która zyskała światowe uznanie, po kuszącą Bánh mì, symfonię smaków w chrupiącej bagietce – nasza podróż wykracza poza dobrze znane podstawowe specjały i odkrywa ukryte skarby, które pozostają nieznane w kraju nad Wisłą. Pod koniec tej podróży będziesz mieć nie tylko obszerny przewodnik po lokalnych potrawach, które warto spróbować podczas wyjazdu do Wietnamu, ale także poznasz głębszy sens niuansów kulturowych wplecionych w każdą potrawę. Zatem zapnij pasy i przygotuj się na wyprawę, która nie tylko połaskota Twoje kubki smakowe, ale także sprawi, że poczujesz kulinarną duszę Wietnamu.
Niektóre z poniższych potraw spotkasz w dobrych wietnamskich restauracjach w Polsce. Niektóre z nich to wciąż koncept nieznany dla polskich podniebień.
Charakterystyka kuchni wietnamskiej – Historia i przyprawy
Kuchnia Wietnamu została ukształtowana przez wieki historii, z wpływami krajów sąsiednich tj. Chiny, Tajlandia, Kambodża, a także potęg kolonialnych. Chińczycy, którzy okupowali Wietnam przez ponad tysiąc lat, pozostawili niezatarty ślad w ichniejszej kuchni, wprowadzając takie techniki, jak smażenie na głębokim oleju czy wytwarzanie makaronu. Francuzi podczas rządów kolonialnych w XIX i XX wieku przywieźli bagietki, kulturę kawową i zamiłowanie do ciastek, które stały się integralną częścią lokalnej tożsamości kulinarnej. Nie wspominając już o tradycjach piwnych, które w Wietnamie mają się bardzo dobrze.
W sercu kuchni wietnamskiej leży głęboki związek z geografią, klimatem i historią kraju. Położony w Azji Południowo-Wschodniej Wietnam może poszczycić się zróżnicowanym krajobrazem, który wpływa na dostępne składniki i techniki gotowania stosowane w kuchni. Od żyznej delty Mekongu po tętniące życiem ulice Hanoi, każdy region wnosi własne skarby kulinarne, tworząc bogatą mozaikę smaków, która definiuje tutejszą kuchnię.
Jedną z cech charakterystycznych jest przywiązanie do świeżości i równowagi. Dania znane są z żywych i świeżych smaków, które często obejmują słodkie, słone, kwaśne i umami. Zastosowanie ziół, takich jak kolendra, mięta i bazylia, dodaje orzeźwiającego wymiaru wielu potrawom, tworząc zmysłowe doznania. Anyż gwiazdkowaty i ziemiste nuty cynamonu czy intensywne nuty trawy cytrynowej, każda przyprawa opowiada historię, dodając głębi i azjatyckiego charakteru potrawom, które uzupełnia. Kulinarni rzemieślnicy z Wietnamu po mistrzowsku władają tymi dobrami natury, tworząc dania, które są doznaniami zmysłowymi.
Ryż, uważany za podstawę posiłków, to podstawowy produkt, który przybiera różne formy, od ziaren gotowanych na parze po papier ryżowy do zwijania sajgonek. Makaron z ryżu lub pszenicy również zajmuje ważne miejsce w tutejszych kulinariach i stanowi bazę wielu kultowych dań, takich jak zupa Pho i Banh Mi. Sos rybny to wszechobecny składnik, który nadaje głębi niezliczonym wietnamskim przepisom, a ryby i owoce morza grają główne skrzypce w wielu potrawach.
A więc, czego warto spróbować w Wietnamie? Śpieszymy z odpowiedzią!
Wietnamskie jedzenie, którego trzeba spróbować
Zupa Pho – Królowa wietnamskich potraw
U podstaw wietnamskiej kuchni stoi kultowe danie Pho. Parująca miska pachnącego bulionu, makaronu ryżowego i delikatnych plasterków wołowiny lub kurczaka, Pho to różnorodność aromatów, która ucieleśnia duszę lokalnego comfort foodu. Magia kryje się w bulionie, ugotowanym do perfekcji z mieszanką przypraw, takich jak anyż gwiazdkowaty, cynamon i goździki, nadających głębię smaku, który jest niezwykle orzeźwiający. Siorbiąc z miski gorące Pho, zrozumiesz, dlaczego jest to skarb narodowy i pozycja obowiązkowa dla każdego, kto odkrywa wietnamskie przysmaki kulinarne. Jest niezastąpionym posiłkiem na śniadanie, a także ambrozją lecznico działającą na porannego kaca 😉 Wietnamczycy jedzą Pho o każdej porze dnia!
Bulion i ilość/jakość użytych przypraw odgrywa tutaj kluczową rolę, jednak nie należy zapominać o sposobie podania! Do parującej miski z Pho otrzymujemy garść świeżych ziół tj. mięta, pachnotka czy kolendra. Do tego kawałek limonki, kiełki fasoli, pokrojony koperek, nie zapominając o marynowanym czosnku w octowej zalewie i sos chili. Dzięki niezliczonym dodatkom serwowanym wraz z zupą, Pho jest jednym z naszych ulubionych rytuałów w kuchni Wietnamu. Z racji dużego wkładu, jedzenie jej samą łyżką byłoby trudne, dlatego do każdej dostajemy pałeczki.
Banh Mi – Magia zaklęta w bagietce
Na tętniących życiem ulicach Ho Chi Minh City aromat Banh Mi unosi się w powietrzu, wabiąc miłośników kulinariów z daleka. Ta wietnamska kanapka, będąca połączeniem smaków francuskich i wietnamskich, oddaje żywą historię kulinarną kraju. Chrupiąca bagietka wypełniona mieszanką składników, w tym pikantnymi mięsami, świeżymi warzywami i przyprawami. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na klasyczne Banh Mi z wieprzowiną, czy zapuścisz się w krainę odważnych nadzień np. ze świńską skórą, to uliczne jedzenie jest świadectwem kreatywności lokalsów. Wietnamczycy przygotowują Banh Mi na milion sposobów. Z pasztetem, wędlinami, marynowaną rzepą, marchewką, jajecznicą, sardynkami czy nawet z lodami!
Nem Cuon – Sajgonki zawsze i wszędzie
Noi Cuon to popularnie znane sajgonki. Te półprzezroczyste rolki to celebracja żywych warzyw, aromatycznych ziół i soczystych krewetek lub wieprzowiny, a wszystko to zawinięte w cieniutki papier ryżowy. Piękno Nem Cuon leży nie tylko w jego atrakcyjności wizualnej, ale także w kontraście tekstur i smaków, które wydobywają się z każdym kęsem. Sajgonki najczęściej zanurza się w orzechowym sosie hoisin lub w sosie nuoc cham przygotowywanym na bazie sosu rybnego, cukru i octu ryżowego. Należy wspomnieć, że są to tzw. świeże sajgonki, które zjada się zaraz po zwinięciu, bez smażenia! To idealna przekąska, którą można dostać na każdym stoisku z jedzeniem w Wietnamie. Sprawdź nasz przepis na sajgonki!
Banh Xeo – Smażone chrupiące naleśniki z nadzieniem
Jedzenie Banh Xeo to podróż pełna wrażeń, czas na wietnamskie naleśniki! Nazwę można przetłumaczyć jako „skwierczące ciasto” i właśnie tego możesz się spodziewać, gdy na Twoim stole pojawi się ta złocista rozkosz z farszem. Ciasto wzbogacone kurkumą dla uzyskania żywego koloru otacza nadzienie z krewetek, wieprzowiny, kiełków fasoli i ziół. Prawdziwa radość kryje się w chrupiących krawędziach, które stanowią wspaniały kontrast z miękkim wnętrzem. Bahn Xeo, często spożywany z dodatkiem świeżych ziół i sałaty do jego owijania, to różnorodność tekstur i kulinarny spektakl.
Kuchnia Wietnamska - Co warto zjeść na wycieczce?
Cao Lau – Legendarne danie z makaronem z Hoi An
Hoi An, wpisane na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO, może pochwalić się nie tylko oszałamiającą architekturą, ale także wyjątkową zupą z makaronem zwanym tutaj Cao Lau. Składa się z grubego makaronu ryżowego, wieprzowiny i warzyw skąpanych w bogatym, pikantnym bulionie. Legenda powiada, że to co wyróżnia Cao Lau, to wykorzystanie wody ze starożytnej studni Ba Le, która, jak się uważa, nadaje potrawie charakterystyczny smak. Wzajemne oddziaływanie tekstur w połączeniu z głębią bulionu sprawia, że Cao Lau jest wyjątkowym daniem, które oddaje esencję kulinarnego dziedzictwa Hoi An.
Bun Cha – Tego musisz spróbować w Wietnamie
W niezliczonych wąskich uliczkach Hanoi unosi się kuszący aromat grillowanego mięsa, sygnalizując obecność Bun Cha. To danie, które rozsławiło się po wizycie prezydenta Baracka Obamy w jednej z przydrożnych knajpek gdzie dzielił stół ze sławą świata kulinarnego – Anthonym Bourdainem. Potrawa ta składa się z grillowanych kotletów wieprzowych i plasterków soczystego boczku, podanych z makaronem ryżowym typu vermicelli i miską sosu nuoc cham. Wędzone smaki z grilla w połączeniu ze świeżością ziół i słodko-pikantnym sosem na bazie sosu rybnego tworzą harmonijną mieszankę. Odzwiedzając Hanoi musisz koniecznie zjeść Bun Cha, bez tego wizyta w mieście jest nieważna!
Mi Quang – Makaron ryżowy i mnogość dodatków
Mi Quang, danie z makaronem pochodzące ze środkowego Wietnamu, to wizualne i gastronomiczne arcydzieło. Jaskrawo żółty makaron z dodatkiem kurkumy, ozdobiony jest mnogością składników, takich jak krewetki, wieprzowina, zioła i chrupiące krakersy ryżowe. To, co czyni Mi Quang naprawdę wyjątkowym, to rosół – delikatna równowaga słodyczy, pikantności i umami. Zwieńczona posypką pokruszonych orzeszków ziemnych i wyciśniętą limonką.
Com Tam – Połamany ryż
Połamany ryż Com Tam, to potrawa pochodząca z południowego Wietnamu. Com Tam odnosi się do połamanych ziaren ryżu, które kiedyś uważano za gorszej jakości. Jednak Wietnamczycy genialnie przekształcili te zboża w kulinarną sensację. Grillowana wieprzowina, szatkowana skórka wieprzowa i jajko sadzone są zwykle podawane na wierzchu pachnącego łamanego ryżu. Daniu często towarzyszą marynowane warzywa i nuoc cham, tworząc mieszankę smaków i tekstur, które podnoszą łamany ryż do poziomu blasku.
Co zjeść w Wietnamie? - Najpopularniejsze potrawy
Bo Kho – Tradycyjny gulasz z wołowiny
Jeśli chodzi o wietnamski comfort food, to niewiele dań może równać się z rozgrzewającym sercem Bo Kho. Ten gulasz wołowy, pachnący przyprawami takimi jak anyż i trawa cytrynowa, jest niejako hołdem do czasów francuskich czasów, kiedy wołowina zyskała na popularności przez zajadających się nią Francuzów. Podawany z chrupiącą bagietką lub makaronem ryżowym Bo Kho rozgrzewa zarówno ciało, jak i duszę. Delikatne kawałki wołowiny w połączeniu z aromatycznym bulionem tworzą symfonię smaków. Jest to ulubione danie w wielu wietnamskich domach.
Che – Deser, którego warto spróbować
Żadna kulinarna podróż po Wietnamie nie jest kompletna bez delektowania się pysznymi deserami tego kraju, a Che jest jednym z najpopularniejszych. To rodzaj puddingów, które Wietnamczycy często spożywają po głównym posiłku. Szeroka gama składników, od fasoli mung i perełek tapioki po mleko kokosowe i świeże owoce. Niezależnie od tego, czy jest to Che Ba Mau z kolorowymi warstwami, czy Che Troi Nuoc, pływające kluski ryżowe, wietnamskie desery to słodycz, która długo pozostaje na podniebieniu.
Bun Rieu – Pomidorowy bulion z kawałkami kraba
Bun Rieu, wietnamska zupa na bulionie pomidorowym z wermiszelem ryżowym, to kulinarna podróż do świata owoców morza. Zupa wzbogacona kawałeczkami kraba słodkowodnego, pomidorami i różnymi ziołami, tworzy przesmaczną pikantną mieszankę. Bun Rieu ma świeży, kwaśny smak, dlatego Wietnamczycy lubią się nim delektować latem kiedy temperatury sięgają 25-30 stopni. W Wietnamie jest wiele restauracji, które sprzedają to danie, jednak nie uświadczymy go w Polsce z racji niedostepności kluczowego składnika – kraba słodkowodnego.
Artykuły, które również mogą Cię zainteresować:
Cha Ca – Wietnamska kuchnia w całej okazałości
Cha Ca, specjalność pochodząca z Hanoi, ukazuje magię ryby marynowanej w kurkumie w połączeniu z pachnącym koprem. Danie często podawane jest z makaronem ryżowym, orzeszkami ziemnymi i świeżymi ziołami, co pozwala stworzyć własną kompozycję. Całość przygotowuje się na skwierczącej z gorąca patelni postawionej na Twoim stole. Dodaje to interaktywnego elementu do doznań kulinarnych, czyniąc Cha Ca pełną smaku przygodą, której szybko nie zapomnisz.
Wietnam - czego warto spróbować?
Nom Hua Choi – Sałatka z kwiatów bananowca
Orzeźwiająca sałatka z kwiatów bananowca, która reprezentuje wietnamską kuchnię opartą na świeżych, tradycyjnych składnikach. Rozdrobniony kwiat bananowca łączy się z ziołami, orzeszkami ziemnymi i pikantnym dressingiem, tworząc sałatkę, która jest zarówno lekka, jak i pożywna. Nom hua chuoi to doskonały przykład nacisku, jaki wietnamska kuchnia kładzie na równowagę i harmonię, oferując różnorodność smaków i tekstur.
Cá Kho Tộ – Karmelizowana ryba w glinianym naczyniu
Słodko-pikantny smak Cá Kho Tộ to potrawa, które podkreśla lokalny kunszt karmelizacji. To spore kawałki sumów marynowane w bogatej mieszance sosu rybnego, cukru i czarnego pieprzu, a następnie powoli gotowane w glinianym garnku, w wyniku czego powstaje delikatna potrawa rybna o karmelizowanej strukturze. To danie to celebracja kontrastujących nut smakowych – słodyczy karmelizowanej ryby i intensywności sosu rybnego – tworząc niezapomniane kulinarne przeżycie.
Gỏi Cá Mai – Sałatka z surowych sardynek
Kolejne danie dla miłośników ryb, a mianowicie sałatka z surowych sardynek, która oddaje esencję nadmorskiej kuchni wietnamskiej. Rybki Mai są odrobinę większe niż anchois i mają białe mięso, dlatego ludzie często używają jej do robienia sałatek. Priorytetem jest tutaj wybór najświeższych rybek, im świeższa Mai tym smaczniejsza sałatka. Można powiedzieć, że to takie wietnamskie ceviche 😉
Po złowieniu ryba Mai zostanie musi zostać dokładnie oczyszczona z wnętrzności i ości. Do marynowania używa się takich składników jak ocet, czosnek, cytryna i chili. Sałatkę tę podaje się ze świeżymi warzywami i papierem ryżowym. Potrawę tradycyjnie podaje się z sosami, w których moczymy sałatkę uprzednio zawijając ją w papier ryżowy.
Czego spróbować w Wietnamie?
Bánh Căn – Naleśniki, które zjesz na raz!
To małe naleśniki ryżowe wielkości kęsa lub dwóch, które są popularną przekąską uliczną. Przygotowywane z mąki ryżowej, smażone są w małych, okrągłych foremkach, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Zwykle podawane z różnymi dodatkami, takimi jak jajka przepiórcze, dymka i wietnamska kiełbasa.
Gỏi Sứa – Sałatka z meduzy – tylko dla odważnych!
Czas na najbardziej dziwaczną potrawę w zestawieniu, jakiej nie znajdziecie nigdzie indziej (przynajmniej my nie pamiętamy gdzie można zjeść coś podobnego). Goi Sua to sałatka z meduz, która zapewnia niecodzienną kulinarną przygodę. Cienkie paski meduz łączą się z ziołami, orzeszkami ziemnymi i pikantnym dressingiem, tworząc danie, które jest jednocześnie chrupiące i orzeźwiające. Jest to doskonały przykład zdolności kuchni wietnamskiej do przekształcania niekonwencjonalnych składników w zachwycające kreacje kulinarne. Tylko dla odważnych poszukiwaczy smaku.
Ca Phe Trung – Tradycyjna wietnamska kawa jajeczna
Na zakończenie swojej wietnamskiej eksploracji kulinarnej przyszedł czas na aksamitną dobroć, jaką jest Ca Phe Trung, czyli kawa jajeczna. Ten wyjątkowy wietnamski napój łączy w sobie mocną wietnamską kawę ze słodzonym skondensowanym mlekiem i spienionym żółtkiem, uzyskując kremową miksturę, która jest po części deserem, a po części kawą. Rezultatem jest kremowa, rozkoszna mikstura, która stanowi idealne zakończenie naszej gastronomicznej podróży.
Uwolnij swoje kubki smakowe z biurem podróży Szamane
Kończąc naszą kulinarną odyseję przez arcysmaczny świat kuchni wietnamskiej, staje się oczywiste, że każde danie to unikalne doświadczenie smakowe. Od kojącej duszy Pho przez skwierczące Bánh Xèo po dziwaczne Goi Sua – kulinarny krajobraz Wietnamu jest świadectwem bogatej historii kraju i różnorodnych wpływów, z których kuchnia wietnamska słynie. Teraz już wiesz doskonale co zjeść w Wietnamie na śniadanie, obiad i kolację!
Aby całkowicie zanurzyć się w tej kulinarnej przygodzie, zapraszamy na wycieczkę do Wietnamu z Biurem podróży kulinarnych Szamane. Przygotowujemy wycieczki kulinarne w małych grupach podczas, których zabierzemy Cię w aromatyczną podróż, przedstawiając lokalnych szefów kuchni, nieznane smaki i historie stojące za każdym daniem. Niezależnie od tego, czy jesteś wytrawnym smakoszem, czy rządnym przygód podróżnikiem, obiecujemy niezapomniane wrażenia, które wykraczają poza talerz, oddając serce i duszę kulinarnych skarbów Wietnamu.
